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Τίτλος: Congélation sous champ électrique statiques: résultats récents
Συγγραφείς: Xanthakis, Epameinondas 
LeBail, Alain 
Chevallier, Sylvie 
Abadie, J. 
Havet, Michel 
Major Field of Science: Engineering and Technology
Field Category: Other Engineering and Technologies
Λέξεις-κλειδιά: Froid;Réfrigération;Congélation;Surgélation;Génie de la réaction;Génie des procédés alimentaires
Ημερομηνία Έκδοσης: Φεβ-2013
Πηγή: La Revue des Industries Alimentaires et Agricoles, 2013, pp. 18-19
Start page: 18
End page: 19
Περιοδικό: La Revue des Industries Alimentaires et Agricoles 
Περίληψη: L’application d’un champ électrique statique est supposée avoir une influence sur les molécules polaires comme l’eau. L’effet d’un champ électrique alternatif haute fréquence est bien connu (chauffage ohmique etc). Par contre l’effet d’un champ électrique statique est moins courant. Des essais de congélation sous champ électrique statique ont mis en évidence un effet sur la taille des cristaux de glace. Des résultats récents qui feront l’objet d’une communication au congrès de l’Institut International du Froid qui aura lieu à Paris en avril 2013 sont présentés de cet article
URI: https://hdl.handle.net/20.500.14279/27528
Rights: Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International
Type: Article
Affiliation: LUNAM University 
CNRS 
Oniris Nantes 
Publication Type: Peer Reviewed
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