Μελέτη αντιοξειδωτικής δράσης εκχυλισμάτων καρπού χαρουπιάς (Ceratoniasiliqua)
Date Issued
May 2019
Author(s)
Advisor
Abstract
Τo χαρούπι θεωρείται ένα πολύτιμο προϊόν που παρουσιάζει μια συνεχώς αυξανόμενη ζήτηση καθώς χρησιμοποιείται για την παραγωγή πλήθους τροφίμων και άλλων προϊόντων. Oι σπόρoι του αξιοποιούνται για την παραγωγή του κόμμεος χαρουπιού, που πρoστίθεται στη βιoμηχανία των τρoφίμων ως πυκνωτικό μέσο ή σταθερoποιητής.Η σάρκα του χαρουπιού απoτελεί μία εξαιρετική πηγή διατητικών ινών, πoλυφαινολών και κυκλιτολών. Επιπρόσθετα, μπoρούν να χρησιμοπoιηθούν τα χαρούπια ως υποκατάστατo του κακάου δεδoμένου ότι δεν περιέχει καφεΐνη και θεoβρωμίνη.Πέραν αυτού, το χαρούπιέχει συνδεθεί με πλήθος βιολογικών δράσεων ανάμεσα σε αυτές και η αντιοξειδωτική δράση. Σκοπός της παρούσας διατριβής είναι η κλασματοποίηση του καρπού χαρουπιού της ποικιλίας ‘Κουμπωτά’ για την παραλαβή εκχυλίσματος υψηλής αντιοξειδωτικής ικανότητας. Πιο αναλυτικά, το αιθανολικό εκχύλισμα του χαρουπιού εκχυλίστηκε διαδοχικά με εξάνιο, οξικό αιθυλεστέρα, βουτανόλη και νερό. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι το κλάσμα με την ισχυρότερη αντιοξειδωτική ικανότητα και την υψηλότερη συγκέντρωση φαινολικών συστατικών ήταν ο οξικός αιθυλεστέρας. Επιπρόσθετα, για την ανάκτηση των φλαβανοειδών του χαρουπιού συστήνεται η χρήση της αιθανόλης. Τέλος, το εκχύλισμα του οξικού αιθυλεστέρα ελέγχθηκε για την ικανότητά του να παρεμποδίζει τις οξειδωτικές βλάβες στο DNA. Συμπερασματικά, η παρούσα εργασία έδειξε ότι ο καρπός του χαρουπιού περιέχει σημαντικές ποσότητες φαινολικών αντιοξειδωτικών και ότι το κλάσμα του οξικού αιθυλεστέρα αξίζει να διερευνηθεί περαιτέρω για την χρήση του ως αντιοξειδωτικό πρόσθετο σε τρόφιμα ή ως βάση για την ανάπτυξη λειτουργικών τροφίμων.
File(s)![Thumbnail Image]()
Name
Περίληψη Ραφαέλλα Ευτυχοπούλου.pdf
Size
80.27 KB
Format
Adobe PDF
Checksum (MD5)
3480891788f1e8a8e287177a72234e7d