Μοριακή ανίχνευση norovirus σε δείγματα οστρακοειδών και στο περιβάλλον επεξεργασίας τους
Date Issued
May 2019
Author(s)
Advisor
Abstract
Η γαστρεντερίτιδα αποτελεί ένα πολύ σημαντικό πρόβλημα δημόσιας υγείας με παγκόσμια κατανομή και πολύ συχνά μπορεί να προκαλέσει επιδημίες, οι οποίες σε ένα μεγάλο ποσοστό οφείλονται στους νοροϊούς (Noroviruses). Οι νοροϊοί έχουν μεγάλη μεταδοτικότητα και μπορούν να μολύνουν τους ανθρώπους μέσω μολυσμένων τροφών, μολυσμένου νερού, και με την προσωπική επαφή, άτομο με άτομο ή με μολυσμένες επιφάνειες. Τρόφιμα υψηλού κινδύνου για μόλυνση θεωρούνται τα φρέσκα προϊόντα, τα οστρακοειδή και τα έτοιμα γεύματα προς κατανάλωση όπως είναι για παράδειγμα τα φρούτα, οι σαλάτες, τα πράσινα κρεμμύδια, οι φράουλες, τα βατόμουρα, οι σάλτσες, τα στρείδια, τα σάντουιτς και τα γεύματα εστιατορίων. Τα τρόφιμα μπορούν να μολυνθούν σε οποιοδήποτε σημείο κατά την παραγωγή και επεξεργασία τους ενώ στις περισσότερες περιπτώσεις η μόλυνση αυτών των τροφίμων οφείλεται σε ανθρώπινο παράγοντα, κυρίως σε μολυσμένο χειριστή τροφίμων. Στη χώρα μας δεν υπάρχουν ακόμη μελέτες σχετικά με την παρουσία των νοροϊών σε οστρακοειδή και για αυτό το λόγο στη μελέτη αυτή έγινε ανάλυση οστρακοειδών, νερού και επιφανειών εργασίας από μια τοπική μονάδα παραγωγής και επεξεργασίας αλιευμάτων για ανίχνευση νοροϊών. Η μέθοδος που χρησιμοποιήθηκε για την ανίχνευση των νοροϊών ήταν η RT- qPCR. Ένα δείγμα από επιφάνεια στην τουαλέτα των εργαζομένων βγήκε θετικό στην ανάλυση για Norovirus. Τα αποτελέσματα από τις συγκεκριμένες παρτίδες επιβεβαίωσαν την απουσία του νοροϊού από τα στρείδια και το νερό, αλλά η παρουσία του ιού στο περιβάλλον επεξεργασίας υποδηλώνει ότι εκτός από τη πιθανότητα μόλυνσης από τη χώρα προέλευσης των οστρακοειδών, υπάρχει και η πιθανότητα διασταυρούμενης επιμόλυνσης κατά την επεξεργασία τους. Επομένως μπορούμε να κατανοήσουμε καλύτερα τους κινδύνους που εμπίπτουν κατά την διαδικασία της επεξεργασίας των τροφίμων, τους τρόπους μετάδοσης των νοροϊών, τις βασικές εστίες μόλυνσης και να θέσουμε τις βάσεις για περαιτέρω έρευνα.
File(s)![Thumbnail Image]()
Name
ΠΕΡΙΛΗΨΗ ΠΑΠΑΧΡΙΣΤΟΔΟΥΛΟΥ ΜΥΡΟΦΟΡΑ.pdf
Size
292.15 KB
Format
Adobe PDF
Checksum (MD5)
4f5b405520850cdb7e7c56369a837368