Η εφαρμογή του συστήματος HACCP σε μικρές βιοτεχνίες γάλακτος στην επαρχία Λεμεσού και Πάφου
Date Issued
2015
Author(s)
Advisor
Abstract
Έχουν περάσει ήδη 10 χρόνια από την ένταξη της Κύπρου στην Ευρωπαϊκή Ένωση και την υποχρεωτική εφαρμογή των διάφορων κανονισμών που διέπουν την ασφάλεια των τροφίμων αλλά και την υποχρεωτική εφαρμογή του συστήματος HACCP σε όλες τις επιχειρήσεις τροφίμων. Οι περισσότερες επιχειρήσεις τροφίμων ανεξαρτήτως των τροφίμων που παράγουν και κυρίως όσες ανήκουν στην κατηγορία Α (επεξεργάζονται πάνω από 1000000 λίτρα γάλα το χρόνο) και Β (επεξεργάζονται μεταξύ 500000 λίτρων με 1000000 λίτρα γάλα το χρόνο) έχουν καταφέρει επιτυχώς την εφαρμογή του. Για μικρές επιχειρήσεις όμως και συγκεκριμένα βιοτεχνίες γάλακτος, που ανήκουν στην κατηγορία Γ (επεξεργάζονται κάτω από 500000 λίτρα γάλα το χρόνο) δεν υπάρχουν αναφορές για την επιτυχή ή μη εφαρμογή του συστήματος. Στόχος λοιπόν της παρούσας πτυχιακής εργασίας είναι η αξιολόγηση της εφαρμογής του συστήματος HACCP σε μικρές βιοτεχνίες γάλακτος (20) στην επαρχία Λεμεσού και Πάφου. Αποφασίστηκε η πραγματοποίηση της έρευνας να γίνει με την χρήση ερωτηματολογίων στους ιδιοκτήτες των μικρών βιοτεχνιών γάλακτος στις πιο πάνω επαρχίες. Οι ερωτήσεις είχαν στόχο να αντιληφθούμε αν τα άτομα αυτά κατανοούν (α) την σημαντικότητα της ορθής εφαρμογής του συστήματος HACCP στην επιχείρηση τους, (β) τα οφέλη του και (γ) αν το σύστημα αυτό τους δημιουργεί προβλήματα που θα επέβαλλαν την τροποποίηση του. Τα αποτελέσματα της έρευνας έδειξαν ξεκάθαρα ότι υπάρχει κατανόηση των οφελών που προσφέρει το HACCP στις επιχειρήσεις τους από όλους τους ερωτηθέντες, με ποσοστό 100%, αλλά και ότι αρκετοί από τους συμμετέχοντες δεν κατανοούν πλήρως το σύστημα HACCP, με ποσοστό 25%. Επιπρόσθετα έδειξαν ότι με την εφαρμογή του δημιουργήθηκαν αρκετά προβλήματα στις επιχειρήσεις αυτές που χρίζουν σίγουρα επίλυσης όπως το πρόβλημα με τον μεγάλο αριθμό εντύπων που πρέπει να συμπληρώνουν καθημερινά. Γενικό συμπέρασμα από αυτή την πτυχιακή είναι πως το σύστημα HACCP ορθά αποφασίστηκε ότι πρέπει να εφαρμόζεται στις επιχειρήσεις τροφίμων γιατί οι ίδιοι οι ιδιοκτήτες παραδέχθηκαν ότι βοηθά μια επιχείρηση να ανελιχθεί αλλά θα πρέπει να τροποποιείται ανάλογα με την κάθε επιχείρηση για να είναι επιτυχής η εφαρμογή του.
File(s)![Thumbnail Image]()
Name
Abstract M.A..pdf
Size
240.83 KB
Format
Adobe PDF
Checksum (MD5)
fe0c081a375cda4760f5160ef05dce4c