Παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα (ΟΜΧ, ΣΚ, Αντιβιοτικά, Αφλατοξίνη Μ1) του παραγόμενου νωπού αγελαδινού γάλακτος στην Κύπρο

Abstract

Το γάλα χρησιμοποιείται ως τροφή για τον άνθρωπο λόγω των θρεπτικών συστατικών που περιέχει. Ωστόσο, αποτελεί πηγή μικροοργανισμών οι οποίοι μπορούν να το υποβαθμίσουν ποιοτικά, να το αλλοιώσουν ή και να το καταστήσουν ακατάλληλο για επεξεργασία και ανθρώπινη κατανάλωση. Σκοπός αυτής της μελέτης είναι να προσδιοριστούν οι παράγοντες που επηρεάζουν τη ποιότητα του παραγόμενου νωπού αγελαδινού γάλακτος. Για να επιτευχθεί ο σκοπός αυτός δημιουργήθηκε ένα ερωτηματολόγιο, όπου παράλληλα μ’αυτό συλλέχθηκαν δείγματα νωπού αγελαδινού γάλακτος. Τα δείγματα αυτά εξετάστηκαν ως προς το αριθμό της Ολικής Μεσόφιλης Χλωρίδας (ΟΜΧ), των Σωματικών Κυττάρων (ΣΚ), τη ανίχνευση Αφλατοξίνης M1 και Αντιβιοτικών. Μετά την εργαστηριακή ανάλυση των δειγμάτων, την καταγραφή των δεδομένων όπως προέκυψαν από τα ερωτηματολόγια και την στατιστική επεξεργασία των αποτελεσμάτων βρέθηκε ότι ο αριθμός της ΟΜΧ έχει μέτρια συσχέτιση με το αριθμό των ΣΚ (R=0.547). Ποσοστό 20% των εκτροφών παρήγαγε νωπό γάλα με ΟΜΧ εκτός ορίων (>100.000cfu/ml) και ποσοστό 12% των εκτροφών παρήγαγε νωπό γάλα με ΣΚ εκτός ορίων (>400.000ΣΚ/ml). Αντιβιοτικά και Αφλατοξινη Μ1 δεν βρέθηκε σε καμιά εκτροφή. Επιπλεόν, βρέθηκε ότι οι εκτροφείς που δεν χρησιμοποιούσαν πόσιμο νερό είχαν μεγαλύτερη πιθανότητα να παράγουν νωπό γάλα με ΟΜΧ εκτός των ορίων σε σχέση με εκείνους που χρησιμοποιούσαν πόσιμο νερό (P-value 0,0068). Επίσης, οι εκτροφείς που δεν προχωρούν σε ανάλυση του νερού είχαν μεγαλύτερη πιθανότητα να παράγουν νωπό γάλα με ΟΜΧ εκτός των ορίων σε σχέση με εκείνους που προχωρούν σε ανάλυση του νερού τους (P-value 0,0029). Παράλληλα, με την αύξηση του αριθμού του ΟΜΧ λόγω της χρήσης νερού χωρίς ανάλυση, πιθανόν να αυξάνεται και ο αριθμός των ΣΚ, με μεγαλύτερη πιθανότητα να παραχθεί νωπό γάλα με ΣΚ εκτός ορίων (P-value 0,0295). Καταλήγουμε στο συμπέρασμα, ότι χρειάζεται ακόμα εντατική προσπάθεια για τη διασφάλιση της ποιότητας του νωπού αγελαδινού γάλακτος, αν και απαιτούνται εκτενέστερες αναλύσεις.