Please use this identifier to cite or link to this item:
https://hdl.handle.net/20.500.14279/23342| Title: | Μελέτη των αντιοξειδωτικών και φαινολικών συστατικών σε διάφορα δείγματα μελιών | Authors: | Λουκά, Κωνσταντίνα | Keywords: | Αντιοξειδωτικά;Φαινολικά συστατικά;Κυπριακά μέλια | Advisor: | Τσάλτας, Δημήτριος Παπαχριστοφόρου, Αλέξανδρος |
Issue Date: | May-2021 | Department: | Department of Agricultural Sciences, Biotechnology and Food Science | Faculty: | Faculty of Geotechnical Science and Environmental Managment | Abstract: | Στην εποχή μας, γίνεται ιδιαίτερος λόγος για την βελτίωση της υγείας των ανθρώπων και της προώθησης ενός υγιεινού τρόπου ζωής. Το ενδιαφέρον των ερευνητών εστιάζεται μεταξύ άλλων και στη δράση των αντιοξειδωτικών ουσιών. Υπάρχουν αρκετές τροφές κυρίως φυτικής προέλευσης με πλούσια αντιοξειδωτική δράση η οποία οφείλεται κυρίως σε βιοδραστικές φυτοχημικές ενώσεις, τις φυτικές πολυφαινόλες. Τα τελευταία χρόνια λοιπόν, παρουσιάζουν ιδιαίτερο ενδιαφέρον οι βιολογικές ιδιότητες του μελιού, ένα προϊόν που προκύπτει από την επεξεργασία του νέκταρ των φυτών από τις μέλισσες. Ο σκοπός της συγκεκριμένης εργασίας είναι η μελέτη των αντιοξειδωτικών συστατικών με την μέθοδο DPPH και φαινολικών συστατικών με την μέθοδο Folin ciocalteau σε 6 δείγματα Κυπριακού μελιού, καθώς και να εξάγει συμπεράσματα ως προς τον καθορισμό των αντιοξειδωτικών και φαινολικών συστατικών στο Κυπριακό μέλι Ακακίας. Τα δείγματα που χρησιμοποιήθηκαν είχαν προέλευση από σοδειά του 2019, από διάφορες περιοχές της Κύπρου σε διαφορετικές περιόδους ανθοφορίας. Η μελέτη περιλαμβάνει συμπληρωματικές μετρήσεις άλλων παραμέτρων οι οποίες αφορούν το pH, την υγρασία (Η), την ηλεκτρική αγωγιμότητα (EC), την ποσότητα των σακχάρων των δειγμάτων και του χρώματος με βάση τους χρωματικούς δείκτες L*, a*, b* με στόχο την επιβεβαίωση της ορθότητας της ταξινόμησης. Σχετικός ως προς την ονομασία των μελιών και το αντικείμενο της έρευνας είναι ο νόμος της Ευρωπαϊκής Ένωσης 2001/110/EC. | Description: | Nowadays, there is a special mention about improving people's health and promoting a healthy lifestyle. The researchers' interest is focused, among other things, on the action of antioxidants. There are several foods mainly of plant origin with rich antioxidant activity which is mainly due to bioactive phytochemicals, plant polyphenols. In recent years, the biological properties of honey, a product that results from the processing of plant nectar by bees, are of particular interest. The purpose of this study is to study the antioxidants with the DPPH method and phenolic ingredients with the Folin ciocalteau method in 6 samples of Cypriot honey, as well as to draw conclusions regarding the determination of antioxidants and phenolic ingredients in Cypriot honey from Acacia. The samples used originated from a 2019 crop, from different areas of Cyprus at different flowering periods. The study includes additional measurements of other parameters related to pH, humidity (H), electrical conductivity (EC), the amount of sugars in the samples and the color based on the color indicators L*, a*, b* confirmation of the correctness of the classification. The name of the honeys and the subject of the research is the law of the European Union 2001/110 / EC. | URI: | https://hdl.handle.net/20.500.14279/23342 | Rights: | Απαγορεύεται η δημοσίευση ή αναπαραγωγή, ηλεκτρονική ή άλλη χωρίς τη γραπτή συγκατάθεση του δημιουργού και κάτοχου των πνευματικών δικαιωμάτων. | Type: | Bachelors Thesis | Affiliation: | Cyprus University of Technology |
| Appears in Collections: | Πτυχιακές Εργασίες/ Bachelor's Degree Theses |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| BSc_Constantina Louka 2021 - ABSTRACT.pdf | Abstract | 216.97 kB | Adobe PDF | View/Open |
CORE Recommender
Page view(s)
134
Last Week
0
0
Last month
2
2
checked on Dec 3, 2024
Download(s) 50
82
checked on Dec 3, 2024
Google ScholarTM
Check
This item is licensed under a Creative Commons License
