Προβιοτικό γιαούρτι ως λειτουργικό τρόφιμο και προβιοτική βιωσιμότητα στο γιαούρτι
Date Issued
May 2021
Author(s)
Advisor
Abstract
Σε αυτή την μελέτη , γίνεται αναφορά στην περίπτωση προσθήκης των προβιοτικών μικροοργανισμών μέσα στο γιαούρτι και μελετάται η προβιοτική βιωσιμότητα, διάφοροι, παράγοντες που την επηρεάζουν, καθώς αναφέρονται και λύσεις προστασίας της επιβίωσης των προβιοτικών μικροοργανισμών. Μελετήθηκαν όλοι οι πιθανοί παράγοντες που επηρεάζουν την προβιοτική βιωσιμότητα μέσα στο γιαούρτι όπως το οξυγόνο, οξύτητα, αλληλεπίδραση μεταξύ καλλιέργειας εκκίνησης, συστατικά γιαουρτιού . Η μελέτη αυτή συμπληρώνεται με ένα ερωτηματολόγιο που σκοπό είχε να εξετάσει τις γνώσεις και τις προτιμήσεις των καταναλωτών γύρω από τα προβιοτικά. Τέλος η μελέτη αυτή καταλήγει στο συμπέρασμα ότι παρόλο που η προβιοτική βιωσιμότητα μπορεί να ανασταλεί , υπάρχουν διάφορα πρότυπα λύσεις για την εξασφάλιση της επιβίωσης των προβιοτικών. Έτσι τελικά το γιαούρτι αποτελεί κατάλληλο «τρόφιμο όχημα» για τα προβιοτικά βακτήρια.
File(s)![Thumbnail Image]()
Name
ΠΤΥΧΙΑΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ ΚΥΡΙΑΚΗ ΠΟΓΙΑΤΖΗ - ABSTRACT.pdf
Size
353.48 KB
Format
Adobe PDF
Checksum (MD5)
7e0c72e07346e5e1f91f2fcbc7b52322