Please use this identifier to cite or link to this item:
https://hdl.handle.net/20.500.14279/23341| Title: | Προβιοτικό γιαούρτι ως λειτουργικό τρόφιμο και προβιοτική βιωσιμότητα στο γιαούρτι | Authors: | Πογιατζή, Κυριακή | Keywords: | Προβιοτικά βακτήρια;Γιαούρτι;Προβιοτική βιωσιμότητα;Ζυμώσεις;Υγεία | Advisor: | Παπαδήμας, Φώτης | Issue Date: | May-2021 | Department: | Department of Agricultural Sciences, Biotechnology and Food Science | Faculty: | Faculty of Geotechnical Sciences and Environmental Management | Abstract: | Σε αυτή την μελέτη , γίνεται αναφορά στην περίπτωση προσθήκης των προβιοτικών μικροοργανισμών μέσα στο γιαούρτι και μελετάται η προβιοτική βιωσιμότητα, διάφοροι, παράγοντες που την επηρεάζουν, καθώς αναφέρονται και λύσεις προστασίας της επιβίωσης των προβιοτικών μικροοργανισμών. Μελετήθηκαν όλοι οι πιθανοί παράγοντες που επηρεάζουν την προβιοτική βιωσιμότητα μέσα στο γιαούρτι όπως το οξυγόνο, οξύτητα, αλληλεπίδραση μεταξύ καλλιέργειας εκκίνησης, συστατικά γιαουρτιού . Η μελέτη αυτή συμπληρώνεται με ένα ερωτηματολόγιο που σκοπό είχε να εξετάσει τις γνώσεις και τις προτιμήσεις των καταναλωτών γύρω από τα προβιοτικά. Τέλος η μελέτη αυτή καταλήγει στο συμπέρασμα ότι παρόλο που η προβιοτική βιωσιμότητα μπορεί να ανασταλεί , υπάρχουν διάφορα πρότυπα λύσεις για την εξασφάλιση της επιβίωσης των προβιοτικών. Έτσι τελικά το γιαούρτι αποτελεί κατάλληλο «τρόφιμο όχημα» για τα προβιοτικά βακτήρια. | Description: | In this study, the addition of probiotic microorganisms in yogurt as well as probiotic viability is reported. The potential factors affecting probiotic viability in yogurt such as oxygen, acidity, and the interaction between starter cultures were also studied. A questionnaire was used to examine consumers’ knowledge and preferences about probiotics supplements. This study concludes that although probiotic viability in yogurt addresses however there are many factors that can inhibit it. Therefore, there are several standard solution to ensure the survival of probiotics. As a result, yogurt substrate for probiotic bacteria to be transferred through food to humans. | URI: | https://hdl.handle.net/20.500.14279/23341 | Rights: | Απαγορεύεται η δημοσίευση ή αναπαραγωγή, ηλεκτρονική ή άλλη χωρίς τη γραπτή συγκατάθεση του δημιουργού και κάτοχου των πνευματικών δικαιωμάτων. | Type: | Bachelors Thesis | Affiliation: | Cyprus University of Technology |
| Appears in Collections: | Πτυχιακές Εργασίες/ Bachelor's Degree Theses |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| ΠΤΥΧΙΑΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ ΚΥΡΙΑΚΗ ΠΟΓΙΑΤΖΗ - ABSTRACT.pdf | Abstract | 353.48 kB | Adobe PDF | View/Open |
CORE Recommender
Page view(s) 50
163
Last Week
2
2
Last month
1
1
checked on Nov 21, 2024
Download(s) 50
152
checked on Nov 21, 2024
Google ScholarTM
Check
This item is licensed under a Creative Commons License
