Κουμανδαρία
Date Issued
May 2021
Author(s)
Advisor
Abstract
Η Κουμανδαρία είναι ένα γλυκό επιδόρπιο κρασί που παράγεται από λιαστά σταφύλια τα οποία προέρχονται από τις γηγενείς ποικιλίες ‘Ξυνιστέρι’ και ‘Ντόπιο Μαύρο’. Η αμπελοοινική ιστορία της Κύπρου είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με την ιστορία της Κουμανδαρίας, η οποία αποτελεί Προϊόν Ονομασίας Προέλευσης. Ο σκοπός της παρούσας διατριβής ήταν η βιβλιογραφική ανασκόπηση ιστορικών δεδομένων, μεθόδων παρασκευής και περιγραφή του νομοθετικού πλαισίου που διέπει την παραγωγή Κουμανδαρίας. Με βάση και τον τεχνικό της φάκελο, η παραγωγή Κουμανδαρίας έχει πολύ στενά όρια και τρόπο παρασκευής και μπορεί να παραχθεί μόνο στα 14 χωριά της ορεινής επαρχίας Λεμεσού, ενώ μόνο η εμφιάλωση της επιτρέπεται να γίνει σε άλλο μέρος. Αναφορικά με την Κουμανδαρία, συνήθως στις πλείστες ετικέτες χρησιμοποιείτε μείγμα των δύο ποικιλιών αλλά η αναλογία διαφέρει αναλόγως την χρονιά και την διαθεσιμότητα της παραγωγής. Τέλος, γίνεται αναφορά σε ορισμένες ετικέτες Κουμανδαρίας αναφορικά με τον τρόπο λιάσματος των σταφυλιών, την επιλογή του μείγματος των ποικιλιών, τον τρόπο παλαίωσης και άλλες παραμέτρους. Επιπρόσθετα, η παρούσα διατριβή κάνει αναφορά σε γλυκά κρασιά που παράγονται σε άλλες χώρες και που προσομοιάζουν με την Κουμανδαρία, είτε στον τρόπο παρασκευής τους είτε στην περιεκτικότητα τους σε σάκχαρα.
File(s)![Thumbnail Image]()
Name
πτυχειακή-τσιηφτες-αντρέας - ABSTRACT.pdf
Size
193.61 KB
Format
Adobe PDF
Checksum (MD5)
8acfb0696e1035eabf0d40ef60116aba