Χρήση υπεριώδους ακτινοβολίας σε παστεριωμένο γάλα για επιμήκυνση της διάρκειας ζωής
Date Issued
June 2020
Author(s)
Advisor
Abstract
Το γάλα αποτελεί ένα από τα σημαντικότερα προϊόντα στην κατηγορία των τροφίμων με πληθώρα πολύτιμων συστατικών. Ένα τρόφιμο που έχει υποβληθεί σε αμέτρητες μελέτες και έρευνες με γνώμονα πάντα την βελτίωση του. Η παρούσα μελέτη έχει ως κύριο σκοπό την χρήση της υπεριώδους ακτινοβολίας ως συμπληρωματική επεξεργασία της καθιερωμένης παστερίωσης σε αγελαδινό γάλα λιποπεριεκτικότητας 0% για την επέκταση της διάρκειας ζωής του.
Παραλήφθηκαν παστεριωμένα δείγματα από την γαλακτοβιομηχανία Χαραλαμπίδης - Κρίστης όπου υποβλήθηκαν σε επεξεργασία με υπεριώδη ακτινοβολία τριών διαφορετικών επιπέδων (Low-Medium-High) και στην συνέχεια αποθηκεύτηκαν στους 6 °C για διάστημα 21 ημερών. Στο διάστημα της 14ης -21ης ημέρας, τα επεξεργασμένα δείγματα αλλοιώθηκαν με κυριότερο παράγοντα αλλοίωσης την ανάπτυξη των ψυχρότροφων βακτηρίων.
Αν και τα τρία διαφορετικά επίπεδα ακτινοβολίας δεν ήταν ικανά να αναστείλουν την ανάπτυξη των βακτηρίων και να επιμηκύνουν την διάρκεια ζωής του παστεριωμένου γάλακτος, το επίπεδο UV- medium συγκριτικά με τα άλλα δύο επίπεδα επηρέασε λιγότερο την ανάπτυξη των βακτηρίων μέχρι και την 14η ημέρα. Σε όλες τις περιπτώσεις τα μικροβιολογικά αποτελέσματα του παστεριωμένου γάλακτος ήταν καλύτερα.
Τέλος, συνοψίζοντας τα αποτελέσματα καταλήγουμε στο συμπέρασμα ότι η υπεριώδης ακτινοβολία αποτελεί μια σύγχρονη, καινοτόμος τεχνολογία, φιλική προς το περιβάλλον με μεγάλη αποτελεσματικότητα έναντι των μικροοργανισμών που κερδίζει το ενδιαφέρον τον ερευνητών για χρήση της στον κλάδο των τροφίμων, ωστόσο απαιτούνται περαιτέρω μελέτες και έρευνες για την πιθανή εφαρμογή της στην τεχνολογία του γάλακτος.
Παραλήφθηκαν παστεριωμένα δείγματα από την γαλακτοβιομηχανία Χαραλαμπίδης - Κρίστης όπου υποβλήθηκαν σε επεξεργασία με υπεριώδη ακτινοβολία τριών διαφορετικών επιπέδων (Low-Medium-High) και στην συνέχεια αποθηκεύτηκαν στους 6 °C για διάστημα 21 ημερών. Στο διάστημα της 14ης -21ης ημέρας, τα επεξεργασμένα δείγματα αλλοιώθηκαν με κυριότερο παράγοντα αλλοίωσης την ανάπτυξη των ψυχρότροφων βακτηρίων.
Αν και τα τρία διαφορετικά επίπεδα ακτινοβολίας δεν ήταν ικανά να αναστείλουν την ανάπτυξη των βακτηρίων και να επιμηκύνουν την διάρκεια ζωής του παστεριωμένου γάλακτος, το επίπεδο UV- medium συγκριτικά με τα άλλα δύο επίπεδα επηρέασε λιγότερο την ανάπτυξη των βακτηρίων μέχρι και την 14η ημέρα. Σε όλες τις περιπτώσεις τα μικροβιολογικά αποτελέσματα του παστεριωμένου γάλακτος ήταν καλύτερα.
Τέλος, συνοψίζοντας τα αποτελέσματα καταλήγουμε στο συμπέρασμα ότι η υπεριώδης ακτινοβολία αποτελεί μια σύγχρονη, καινοτόμος τεχνολογία, φιλική προς το περιβάλλον με μεγάλη αποτελεσματικότητα έναντι των μικροοργανισμών που κερδίζει το ενδιαφέρον τον ερευνητών για χρήση της στον κλάδο των τροφίμων, ωστόσο απαιτούνται περαιτέρω μελέτες και έρευνες για την πιθανή εφαρμογή της στην τεχνολογία του γάλακτος.
File(s)![Thumbnail Image]()
Name
Αντρέας Μακρομάλλης_2020_Abstract.pdf
Size
406.38 KB
Format
Adobe PDF
Checksum (MD5)
a918c200fe60443ae421755adee8de5d