1. Ktisis Cyprus University of Technology
  2. Cyprus University of Technology (Research Output)
  3. Πτυχιακές Εργασίες/ Bachelor's Degree Theses
Please use this identifier to cite or link to this item: https://hdl.handle.net/20.500.14279/18757
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.advisorΠαπαδήμας, Φώτης-
dc.contributor.authorΞιούρουππα, Ελισάβετ-
dc.date.accessioned2020-08-26T11:32:34Z-
dc.date.available2020-08-26T11:32:34Z-
dc.date.issued2020-05-
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14279/18757-
dc.descriptionThe current study aimed at the production of yogurt using kefir as a starting culture rather than the typical starting culture used in industry. A comparison of two different starting culture, both used to produce yogurt-kefir, was performed. Initially goat’s milk was spiked with both traditional kefir grains and commercially available kefir culture. Fermentation was performed at 37oC for 8 hours and was subsequently preserved at 4oC for 3 weeks. In order to compare both cultures used, the composition, pH, acidity, moisture as well as the microbial activity of Lactobacillus spp., Lactococcus spp. and Yeasts were examined. The organoleptic properties of the final product were also taken into consideration. Finally, using the results obtained from both final products and their comparison, the study led to the conclusion for the best combination of starting culture, dosage and temperature conditions needed for the production of this yogurt-kefir.en_US
dc.description.abstractΟ στόχος της εργασίας ήταν η παρασκευή γιαουρτιού με καλλιέργεια κεφίρ αντί για τη γνωστή καλλιέργεια γιαουρτιού. Στη συνέχεια γίνεται μια σύγκριση μεταξύ των δύο διαφορετικών καλλιεργειών που έχουν χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή του γιαουρτιού-κεφίρ. Xρησιμοποιήθηκε αιγινό γάλα, το οποίο εμβολιάστηκε με τους παραδοσιακούς κόκκους κεφίρ αλλά και με την εμπορική καλλιέργεια κεφίρ. Τα αρχικά δοκιμαστικά δείγματα, διέφεραν ως προς τον τύπο της καλλιέργειας (εμπορική ή παραδοσιακή), στην συγκέντρωση της καλλιέργειας (4% και 6% )και με διαφορετικές θερμοκρασίες επώασης (25 ºC και 37 ºC). Μετά από αυτές τις δοκιμές , καταλήξαμε σε δύο προϊόντα με τα επιθυμητά χαρακτηριστικά. Η ζύμωση έγινε σε θερμοκρασία 37ºC για 8 ώρες και αμέσως μετά συντήρησή τους σε θερμοκρασία 4 ºC για 3 εβδομάδες. Για να γίνει η σύγκριση αυτή, εξετάστηκε η σύσταση του κεφίρ, το pH, η οξύτητα, η υγρασία, καθώς επίσης και η μικροβιολογική δραστηριότητα για τους μικροοργανισμούς Lactobacillus spp. ,Lactococcus spp. και yeasts, όπως και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος. Τέλος με βάση τη σύγκριση που έγινε και τα αποτελέσματα των δύο τελικών προϊόντων με διαφορετική καλλιέργεια φτάσαμε στο συμπέρασμα με τον καλύτερο συνδυασμό (θερμοκρασίας, τύπο καλλιέργειας, ποσοστό καλλιέργειας) για την παραγωγή γιαουρτιού-κεφίρ.en_US
dc.formatpdfen_US
dc.language.isoelen_US
dc.publisherDepartment of Agricultural Science, Biotechnology and Food Science, Faculty of Geotechnical Science and Environmental Managment, Cyprus University of Technologyen_US
dc.rightsΑπαγορεύεται η δημοσίευση ή αναπαραγωγή, ηλεκτρονική ή άλλη χωρίς τη γραπτή συγκατάθεση του δημιουργού και κάτοχου των πνευματικών δικαιωμάτων.en_US
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.subjectΚεφίρen_US
dc.subjectΓιαούρτιen_US
dc.subjectΖυμωμένα προϊόνταen_US
dc.subjectΚαλλιέργεια κεφίρen_US
dc.subjectΑιγινό γάλαen_US
dc.subjectΧημικά χαρακτηριστικάen_US
dc.subjectΜικροβιολογική δραστηριότηταen_US
dc.subjectΥφήen_US
dc.subjectΣύστασηen_US
dc.subjectΣυντήρησηen_US
dc.subjectΣύγκρισηen_US
dc.subject.otherKefiren_US
dc.subject.otherYoghurten_US
dc.subject.otherKneaded productsen_US
dc.subject.otherKefir harvesten_US
dc.subject.otherGoat’s milken_US
dc.subject.otherChemical propertiesen_US
dc.subject.otherMicrobiology activityen_US
dc.subject.otherTextureen_US
dc.subject.otherFermentationen_US
dc.subject.otherComparisonen_US
dc.titleΑνάπτυξη τεχνολογίας παραγωγής γιαουρτιού με καλλιέργεια κεφίρen_US
dc.typeBachelors Thesisen_US
dc.affiliationCyprus University of Technologyen_US
dc.relation.deptDepartment of Agricultural Sciences, Biotechnology and Food Scienceen_US
dc.description.statusCompleteden_US
cut.common.academicyear2019-2020en_US
dc.relation.facultyFaculty of Geotechnical Science and Environmental Managmenten_US
item.openairetypebachelorThesis-
item.cerifentitytypePublications-
item.fulltextWith Fulltext-
item.grantfulltextopen-
item.openairecristypehttp://purl.org/coar/resource_type/c_46ec-
item.languageiso639-1el-
crisitem.author.deptDepartment of Agricultural Sciences, Biotechnology and Food Science-
crisitem.author.facultyFaculty of Geotechnical Sciences and Environmental Management-
crisitem.author.orcid0000-0003-0284-2247-
crisitem.author.parentorgFaculty of Geotechnical Sciences and Environmental Management-
Appears in Collections:Πτυχιακές Εργασίες/ Bachelor's Degree Theses
Files in This Item:
File Description SizeFormat
Elisavet Xiourouppa_2020_Abstract.pdfAbstract237.2 kBAdobe PDFView/Open
CORE Recommender
Show simple item record

Page view(s) 10

293
Last Week
1
Last month
3
checked on Jan 30, 2025

Download(s) 20

198
checked on Jan 30, 2025

Google ScholarTM

Check


This item is licensed under a Creative Commons License Creative Commons