Μετασυλλεκτική συμπεριφορά καρπών αβοκάντο (ποικικλία Hass) σε δύο διαφορετικά θερμοκρασιακά καθεστώτα
Date Issued
2018
Author(s)
Advisor
Abstract
Το αβοκάντο (Persea americana Mill) ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά στο Μεξικό το 291 π.Χ. και έκτοτε η παραγωγή του φαίνεται ολοένα να αυξάνεται. Σήμερα φτάνει τους 3,5 εκατομμύρια τόνους παγκοσμίως, στοιχείο που το κατατάσσει αναπόφευκτα στο πιο οικονομικά σημαντικό υποτροπικό/ τροπικό φρούτο. Ανήκει στην οικογένεια Lauraceae, μαζί με άλλα γνωστά ξυλώδη είδη, είναι αείφυλλο, επιπολαιόριζο και μπορεί να φτάσει τα 15 m ύψος. Παρουσιάζει ένα μοναδικό φαινόμενο που σπάνια παρατηρείται στα δένδρα, της ημερήσιας πρωτογυνικής ταυτόχρονης διχογαμίας. Ο ξακουστός καρπός του είναι δρύπη ή μονόσπερμη ράγα με ωοειδές σχήμα και μακρύ κωνικό λαιμό και χαρακτηρίζεται ως λειτουργικό τρόφιμο λόγω της θρεπτικής του αξίας, αλλά και επειδή μπορεί να αποτελέσει ένα ολοκληρωμένο γεύμα. Η αποθήκευση και συντήρηση, καθώς και η περίοδος συγκομιδής των καρπών αβοκάντο είναι πολύ κρίσιμα στάδια για την ποιότητα των καρπών που θα προμηθεύσουν την αγορά.
Αυτή η πτυχιακή διατριβή μελετήσε βιβλιογραφικά, βοτανικά χαρακτηριστικά, συνήθη προβλήματα καλλιέργειας, ανάγκες δέδνρων, θρεπτική και διατροφική αξία καρπού, μετασυλλεκτικές μεταχειρίσεις και χημική σύσταση. Αποσκοπεί στο να μπορούν να τη συμβουλευτούν μερικώς οι Κύπριοι παραγωγοί, τόσο αυτοί που έχουν ήδη καλλιέργειες με αβοκάντο, όσο και αυτοί που πρόκειται να εγκαταστήσουν, για την επιλογή του κατάλληλου έδαφους, θέση φύτευσης, ποσότητα άρδευσης, ποικιλίας, συνθήκες αποθήκευσης και καλλιεργητικές φροντίδες, καθώς και για τις συχνότερες φυσιολογικές διαταραχές που μπορεί να παρουσιάσουν οι καρποί μετά τη συγκομιδή τους.
Στο πειραματικό σκέλος μελετήθηκαν πιο εκτεταμένα τα κριτήρια φυσιλογικών διαταραχών που παρουσίασαν και η απώλεια βάρους και γενικότερα η συμπεριφορά τους μετά από συγκεκριμένες μεταχειρίσεις κατά την αποθήκευσή τους σε ψυκτικούς θαλάμους. Τα κριτήρια αυτά καθορίζουν την ποιότητα, την σχέση εμπιστοσύνης καταναλωτή-παραγωγού και το κέρδος του παραγωγού. Σκοπός ήταν να βρεθούν οι καταλληλότερες θερμοκρασίες που να διατηρούν την ποιότητα του καρπού τόσο στο εξωτερικό όσο και στο εσωτερικό του, ανάλογα με τις χρήσεις που θέλει να εφαρμόσει ο παραγωγός.
Ως γενικό συμπέρασμα του πειραματικού σκέλους φαίνεται ότι θα προτιμούσαμε να φυλάξουμε τους καρπούς για 30 ημέρες στους 10◦C παρά για 56 ημέρες στους 5◦C, αφου οι απώλειές μας θα ήταν πολύ μεγάλες και δεν θα ανταποκρίνονταν στις επιθυμίες και συνθήκες της αγοράς λόγω της εξωτερικής εμφάνισης. Βέβαια ούτε οι καρποί που αποθηκεύτηκαν στους 10◦C είχαν την επιθυμητή εξωτερική εμφάνιση και σίγουρα αυτό θα ήταν κάτι που θα επηρέαζε άμεσα την γνώμη του καταναλωτή κατά την λήψη της απόφασης για την αγορά του προϊόντος.
Αυτή η πτυχιακή διατριβή μελετήσε βιβλιογραφικά, βοτανικά χαρακτηριστικά, συνήθη προβλήματα καλλιέργειας, ανάγκες δέδνρων, θρεπτική και διατροφική αξία καρπού, μετασυλλεκτικές μεταχειρίσεις και χημική σύσταση. Αποσκοπεί στο να μπορούν να τη συμβουλευτούν μερικώς οι Κύπριοι παραγωγοί, τόσο αυτοί που έχουν ήδη καλλιέργειες με αβοκάντο, όσο και αυτοί που πρόκειται να εγκαταστήσουν, για την επιλογή του κατάλληλου έδαφους, θέση φύτευσης, ποσότητα άρδευσης, ποικιλίας, συνθήκες αποθήκευσης και καλλιεργητικές φροντίδες, καθώς και για τις συχνότερες φυσιολογικές διαταραχές που μπορεί να παρουσιάσουν οι καρποί μετά τη συγκομιδή τους.
Στο πειραματικό σκέλος μελετήθηκαν πιο εκτεταμένα τα κριτήρια φυσιλογικών διαταραχών που παρουσίασαν και η απώλεια βάρους και γενικότερα η συμπεριφορά τους μετά από συγκεκριμένες μεταχειρίσεις κατά την αποθήκευσή τους σε ψυκτικούς θαλάμους. Τα κριτήρια αυτά καθορίζουν την ποιότητα, την σχέση εμπιστοσύνης καταναλωτή-παραγωγού και το κέρδος του παραγωγού. Σκοπός ήταν να βρεθούν οι καταλληλότερες θερμοκρασίες που να διατηρούν την ποιότητα του καρπού τόσο στο εξωτερικό όσο και στο εσωτερικό του, ανάλογα με τις χρήσεις που θέλει να εφαρμόσει ο παραγωγός.
Ως γενικό συμπέρασμα του πειραματικού σκέλους φαίνεται ότι θα προτιμούσαμε να φυλάξουμε τους καρπούς για 30 ημέρες στους 10◦C παρά για 56 ημέρες στους 5◦C, αφου οι απώλειές μας θα ήταν πολύ μεγάλες και δεν θα ανταποκρίνονταν στις επιθυμίες και συνθήκες της αγοράς λόγω της εξωτερικής εμφάνισης. Βέβαια ούτε οι καρποί που αποθηκεύτηκαν στους 10◦C είχαν την επιθυμητή εξωτερική εμφάνιση και σίγουρα αυτό θα ήταν κάτι που θα επηρέαζε άμεσα την γνώμη του καταναλωτή κατά την λήψη της απόφασης για την αγορά του προϊόντος.
File(s)![Thumbnail Image]()
Name
Περίληψη Πεμπέτσιου Στέλλα.pdf
Size
76.86 KB
Format
Adobe PDF
Checksum (MD5)
336ddc889bc05520abbb7bfde9f00131