Please use this identifier to cite or link to this item:
https://hdl.handle.net/20.500.14279/12264| Title: | Κυπριακοί οίνοι και χαρακτηρισμός ποικιλιών με βάση τα φαινολικά συστατικά και την αντιοξειδωτική του δράση | Authors: | Αντωνίου, Ορθοδοξία | Keywords: | Κυπριακοί οίνοι;Κυπριακές ποικιλίες;Φαινολικά συστατικά;Αντιοξειδωτικά | Advisor: | Δρούζα, Χρυσούλλα | Issue Date: | 2018 | Abstract: | Στην παρούσα πτυχιακή εργασία χαρακτηρίστηκαν οι κυπριακοί οίνοι και ποικιλίες με βάση τα φαινολικά συστατικά και την αντιοξειδωτική τους δράση. Τα σταφύλια και οι οίνοι περιέχουν φαινολικές ενώσεις οι οποίες είναι φυσικά αντιοξειδωτικά. Συγκεκριμένα χωρίζονται σε φλαβονοειδείς φαινόλες (φλαβανόλες, φλαβονόλες, τανίνες και ανθοκυανίνες) και μη φλαβονοειδείς φαινόλες (κινναμωνικά οξέα και βενζοϊκά οξέα). Η αντιοξειδωτική δράση των φαινολών οφείλεται στην ιδιότητα τους να εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες. Οι συνηθέστερες μέθοδοι που χρησιμοποιούνται για τον προσδιορισμό των φαινολικών συστατικών είναι η μέθοδος DPPH, η μέθοδος Folin – Ciocalteu, η μέθοδος FRAP και η μέθοδος TEAC. Για αυτές τις μεθόδους χρησιμοποιείται συνήθως η τεχνική της HPLC. | Description: | In the present study has characterized the Cypriot wines and varieties based on the phenolic components and their antioxidant action. Grapes and wines contain phenolic compounds that are natural antioxidants. In particular, they are divided into flavonoid phenols (flavanols, flavonols, tannins and anthocyanins) and non-flavonoid phenols (cinnamic acids and benzoic acids). The antioxidant activity of phenols compounds is due to their ability to neutralize free radicals. The most common methods used to determine the phenolic components are the DPPH method, the Folin - Ciocalteu method, the FRAP method and the TEAC method. For these methods, the HPLC technique is usually used. | URI: | https://hdl.handle.net/20.500.14279/12264 | Rights: | Απαγορεύεται η δημοσίευση ή αναπαραγωγή, ηλεκτρονική ή άλλη χωρίς τη γραπτή συγκατάθεση του δημιουργού και κάτοχου των πνευματικών δικαιωμάτων. | Type: | Bachelors Thesis | Affiliation: | Cyprus University of Technology |
| Appears in Collections: | Πτυχιακές Εργασίες/ Bachelor's Degree Theses |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| ΠΕΡΙΛΗΨΗ ΑΝΤΩΝΙΟΥ ΟΡΘΟΔΟΞΙΑ.pdf | 52.69 kB | Adobe PDF | View/Open |
CORE Recommender
Page view(s)
228
Last Week
0
0
Last month
0
0
checked on Nov 7, 2024
Download(s) 50
91
checked on Nov 7, 2024
Google ScholarTM
Check
Items in KTISIS are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.