Η επίδραση διαφορετικών πυτίων στην παραγωγή τυριών ίδιας τεχνολογίας
Date Issued
2016
Author(s)
Advisor
Abstract
Στην παρούσα εργασία, μελετήθηκε η χρήση 2 διαφορετικών τύπων πυτιάς ως προς την παραγωγή 2 τυριών από αιγινό γάλα: Χαλλούμι και «Τυρί Σχάρας» . Η πήξη του γάλακτος αλλά και τα φυσικοχημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των τυριών που παρήχθηκαν με την χρήση της φυτικής πυτιάς Cynzime® και της CHY-MAX®Powder Plus NB περιγράφονται στην εργασία. Ως γενικό συμπέρασμα προκύπτει ότι το «Τυρί Σχάρας» έχει πολλά κοινά χαρακτηριστικά με το Χαλλούμι και η συγκεκριμένη πυτιά φυτικής προέλευσης θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή τυριών με την συγκεκριμένη τεχνολογία.
File(s)![Thumbnail Image]()
Name
Περίληψη.pdf
Size
296.81 KB
Format
Adobe PDF
Checksum (MD5)
8fd75ab48c6ddba8e913ed0a98ce4c83