Κυπριακοί οίνοι και χαρακτηρισμός ποικιλιών με βάση τα φαινολικά συστατικά και την αντιοξειδωτική του δράση
File(s)
Date Issued
2018
Author(s)
Advisor
Abstract
Στην παρούσα πτυχιακή εργασία χαρακτηρίστηκαν οι κυπριακοί οίνοι και ποικιλίες με βάση τα φαινολικά συστατικά και την αντιοξειδωτική τους δράση. Τα σταφύλια και οι οίνοι περιέχουν φαινολικές ενώσεις οι οποίες είναι φυσικά αντιοξειδωτικά. Συγκεκριμένα χωρίζονται σε φλαβονοειδείς φαινόλες (φλαβανόλες, φλαβονόλες, τανίνες και ανθοκυανίνες) και μη φλαβονοειδείς φαινόλες (κινναμωνικά οξέα και βενζοϊκά οξέα). Η αντιοξειδωτική δράση των φαινολών οφείλεται στην ιδιότητα τους να εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες.
Οι συνηθέστερες μέθοδοι που χρησιμοποιούνται για τον προσδιορισμό των φαινολικών συστατικών είναι η μέθοδος DPPH, η μέθοδος Folin – Ciocalteu, η μέθοδος FRAP και η μέθοδος TEAC. Για αυτές τις μεθόδους χρησιμοποιείται συνήθως η τεχνική της HPLC.
Οι συνηθέστερες μέθοδοι που χρησιμοποιούνται για τον προσδιορισμό των φαινολικών συστατικών είναι η μέθοδος DPPH, η μέθοδος Folin – Ciocalteu, η μέθοδος FRAP και η μέθοδος TEAC. Για αυτές τις μεθόδους χρησιμοποιείται συνήθως η τεχνική της HPLC.
File(s)![Thumbnail Image]()
Name
ΠΕΡΙΛΗΨΗ ΑΝΤΩΝΙΟΥ ΟΡΘΟΔΟΞΙΑ.pdf
Size
52.69 KB
Format
Adobe PDF
Checksum (MD5)
1bf9f5d2641c7427bf407072aea1ef19