Please use this identifier to cite or link to this item: https://hdl.handle.net/20.500.14279/18800
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.advisorΠαπαδήμας, Φώτης-
dc.contributor.authorΚυπριανού, Έλενα-
dc.date.accessioned2020-08-28T05:09:07Z-
dc.date.available2020-08-28T05:09:07Z-
dc.date.issued2020-05-
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14279/18800-
dc.descriptionIn this study, the application of an innovative non-thermal technology was studied the ultraviolet radiation (UV-C) in full-fat (3%) cow's milk as a complementary method to pasteurization in order to examine the effectiveness of the combination of the two treatments in extending the shelf life of pasteurized milk. The pasteurized samples of the Charalambidis-Christis dairy industry were re-treated with ultraviolet radiation at three different levels (Low-Medium-High) and then stored at 6 ° C for 21 days. Between the 14th and 21st day, the processed samples were spoiled. The main inhibitory factor in prolonging the shelf life of both pasteurized milk (control) and samples subjected to ultraviolet radiation was the growth of psychrotrophic bacteria. Although the three different levels of radiation were not able to inhibit the growth of bacteria, the UV-high level compared to the other two levels less affected the growth of bacteria until the 14th day. In all cases, the microbiological results of pasteurized milk were better. Parameters that affected the results were e: 1) The high percentage of fat, which adversely affected the effective penetration of ultraviolet light 2) The two different treatments were not carried out in a common production line with the samples being prone to contamination. Finally, including the results obtained, we conclude that ultraviolet radiation is a modern mild non-thermal treatment that attracts the interest of researchers in its use in the food industry, however further studies are needed for its possible application in dairy industry.en_US
dc.description.abstractΣτην παρούσα εργασία μελετήθηκε η εφαρμογή μιας καινοτόμου μη θερμικής τεχνολογίας, της υπεριώδους ακτινοβολίας UV-C σε πλήρες αγελαδινό γάλα, ως συμπληρωματική μέθοδος της καθιερωμένης παστερίωσης με σκοπό να εξεταστεί η αποτελεσματικότητα του συνδυασμού των δύο επεξεργασιών στην επέκταση της διάρκειας ζωής του παστεριωμένου γάλακτος. Τα δείγματα παστεριωμένου γάλακτος της γαλακτοβιομηχανίας Χαραλαμπίδης-Κρίστης υποβλήθηκαν σε μετα- επεξεργασία με υπεριώδη ακτινοβολία τριών διαφορετικών επιπέδων (Low-Medium-High) και στην συνέχεια αποθηκεύτηκαν στους 6 °C για το διάστημα των 21 ημερών. Ανάμεσα στο διάστημα της 14ης -21ης ημέρας, τα επεξεργασμένα δείγματα αλλοιώθηκαν. Ο κυριότερος ανασταλτικός παράγοντας της επιμήκυνσης της διάρκειας ζωής τόσο του παστεριωμένου γάλακτος (control) όσο και των δειγμάτων που υποβλήθηκαν σε υπεριώδη ακτινοβολία ήταν η ανάπτυξη των ψυχρότροφων βακτηρίων. Αν και τα τρία διαφορετικά επίπεδα ακτινοβολίας δεν ήταν ικανά να αναστείλουν την ανάπτυξη των βακτηρίων, το επίπεδο UV- high συγκριτικά με τα άλλα δύο επίπεδα επηρέασε λιγότερο την ανάπτυξη των βακτηρίων μέχρι και την 14η ημέρα. Σε όλες τις περιπτώσεις το παστεριωμένο γάλα είχε, σε σύγκριση με το UV-C γάλα, βελτιωμένα μικροβιολογικές αναλύσεις . Καθοριστικοί παράγοντες στην διαμόρφωση των αποτελεσμάτων αποτέλεσαν: 1) Το υψηλό ποσοστό λίπους, το οποίο επηρέασε δυσμενώς την αποτελεσματική διείσδυση της ακτινοβολίας UV-C. 2) Οι δύο διαφορετικές επεξεργασίες δεν πραγματοποιήθηκαν σε κοινή γραμμή παραγωγής με τα δείγματα να ήταν επιρρεπείς σε επιμολύνσεις. Τέλος, συμπεριλαμβανομένων των αποτελεσμάτων που πάρθηκαν καταλήγουμε στο συμπέρασμα ότι η υπεριώδης ακτινοβολία αποτελεί μια σύγχρονη ήπια μη θερμική επεξεργασία που κερδίζει το ενδιαφέρον τον ερευνητών για χρήση της στον κλάδο των τροφίμων, ωστόσο απαιτούνται περεταίρω μελέτες για την πιθανή εφαρμογή της στην τεχνολογία του γάλακτος.en_US
dc.formatpdfen_US
dc.language.isoelen_US
dc.publisherDepartment of Agricultural Science, Biotechnology and Food Science, Faculty of Geotechnical Science and Environmental Managment, Cyprus University of Technologyen_US
dc.rightsΑπαγορεύεται η δημοσίευση ή αναπαραγωγή, ηλεκτρονική ή άλλη χωρίς τη γραπτή συγκατάθεση του δημιουργού και κάτοχου των πνευματικών δικαιωμάτων.en_US
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.subjectΠαστεριωμένο γάλαen_US
dc.subjectΉπια μη θερμική μέθοδος επεξεργασίαςen_US
dc.subjectΥπεριώδης ακτινοβολίαen_US
dc.subjectΠαρατεταμένη διάρκεια ζωήςen_US
dc.subjectExtended Shelf Life (ESL)en_US
dc.subjectΨυχρότροφα βακτήριαen_US
dc.subject.otherPasteurized milken_US
dc.subject.otherNon-thermal treatment methoden_US
dc.subject.otherUltraviolet radiationen_US
dc.subject.otherExtended shelf lifeen_US
dc.subject.otherPsychrotrophic bacteriaen_US
dc.titleΧρήση της UV-C τεχνολογίας ως συμπληρωματική μέθοδος της παστερίωσης σε αγελαδινό γάλα για επιμήκυνση της διάρκειας ζωήςen_US
dc.typeBachelors Thesisen_US
dc.affiliationCyprus University of Technologyen_US
dc.relation.deptDepartment of Agricultural Sciences, Biotechnology and Food Scienceen_US
dc.description.statusCompleteden_US
cut.common.academicyear2019-2020en_US
dc.relation.facultyFaculty of Geotechnical Science and Environmental Managmenten_US
item.openairetypebachelorThesis-
item.cerifentitytypePublications-
item.languageiso639-1el-
item.fulltextWith Fulltext-
item.openairecristypehttp://purl.org/coar/resource_type/c_46ec-
item.grantfulltextopen-
crisitem.author.deptDepartment of Agricultural Sciences, Biotechnology and Food Science-
crisitem.author.facultyFaculty of Geotechnical Sciences and Environmental Management-
crisitem.author.orcid0000-0003-0284-2247-
crisitem.author.parentorgFaculty of Geotechnical Sciences and Environmental Management-
Appears in Collections:Πτυχιακές Εργασίες/ Bachelor's Degree Theses
Files in This Item:
File Description SizeFormat
Έλενα Κυπριανού_2020_Abstract.pdfAbstract203.46 kBAdobe PDFView/Open
CORE Recommender
Show simple item record

Page view(s)

174
Last Week
6
Last month
3
checked on Aug 30, 2024

Download(s)

60
checked on Aug 30, 2024

Google ScholarTM

Check


This item is licensed under a Creative Commons License Creative Commons