Παρακαλώ χρησιμοποιήστε αυτό το αναγνωριστικό για να παραπέμψετε ή να δημιουργήσετε σύνδεσμο προς αυτό το τεκμήριο:
https://hdl.handle.net/20.500.14279/32705| Τίτλος: | Μικροβιολογική ποιότητα νωπού χοιρινού κρέατος | Συγγραφείς: | Πίτσιλλου, Άντρη | Λέξεις-κλειδιά: | χοιρινό κρέας;μικροβιολογία | Advisor: | Botsaris, George | Ημερομηνία Έκδοσης: | 2024 | Department: | Department of Agricultural Sciences, Biotechnology and Food Science | Faculty: | Faculty of Geotechnical Sciences and Environmental Management | Περίληψη: | Με την παρούσα πτυχιακή εργασία με τίτλο «Μικροβιολογική ποιότητα νωπού χοιρινού κρέατος » γίνεται ανάλυση της μικροβιακής κατάστασης ωμού χοιρινού κρέατος. Το χοιρινό κρέας εμπεριέχεται σε μία ισορροπημένη διατροφή όντας πηγή απαραίτητων θρεπτικών συστατικών για αυτό και η μικροβιολογική κατάστασή αυτού είναι μια σημαντική πτυχή για την υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων. Οι παθογόνοι μικροοργανισμοί είναι η μεγαλύτερή απειλή σε όλη την βιομηχανία τροφίμων και προκαλεί τεράστιες απώλειες σε αυτήν όπως επίσης να επιφέρουν δυσμενείς συνέπειες στον άνθρωπό μετά την κατανάλωση τους. Για την διασφάλιση της ασφαλείας των τροφίμων είναι σημαντικό να διενεργούνται έλεγχοί και ενέργειες που να εξασφαλίζουν ότι αυτοί οι μικροοργανισμοί βρίσκονται στα επιτρεπτά όρια για κατανάλωση τα οποία προκύπτουν μονό μεσώ σωστών πρακτικών υγιεινής στις βιομηχανίες. Με τη χρήση μικροβιολογικών τεχνικών, εξετάζεται η ποσότητα των μικροοργανισμών E.coli, Enterobacteria και Staphylococcus aureus και η παρουσία Listeria και Salmonella προκειμένου να αξιολογηθεί η υγιεινή των δειγμάτων. Όλα τα δείγματα που συλλέχθηκαν ήταν 40 εκ των οποίων τα 20 ήταν από χοιρινό σουβλάκι και τα αλλά 20 από χοιρινό παιδάκι. Τα αποτελέσματα έδειξαν ένα δείγμα το οποίο ήταν εκτός ορίων όσον αφορά το E.coli και τα Enterobacteria. Επίσης αναδείχθηκαν 14 δείγματα στα οποία υπήρξε σχετικά υψηλό μικροβιακό φορτίο ωστόσο όχι εκτός όριων. Όσο αφορά το Staphylococcus aureus δεν υπήρξε κανένα δείγμα που να ανιχνεύθηκε όπως και για την Listeria αντίστοιχα. Για το παθογόνο Salmonella υπήρξε ένα ύποπτό δείγμα το οποίο δεν επιβεβαιώθηκε. Μέσα από τα αποτελέσματα, προέκυψε μια ολοκληρωμένη εικόνα της μικροβιακής κατάστασης των δειγμάτων και αξιολογήθηκε η συμμόρφωση των δειγμάτων με τα πρότυπα ασφαλείας. Επίσης διατυπώθηκαν πληροφορίες σχετικά με την κατάλληλη διαχείριση και αποθήκευση του κρέατος όπως και πιθανές βελτιώσεις στις πρακτικές επεξεργασίας του χοιρινού ώστε να μειωθεί ο κίνδυνος παθογόνων μικροοργανισμών και να βελτιωθεί η ποιότητα του. | Description: | This dissertation aims to analyze the microbiological quality of fresh pork, recognizing it’s significance as a source of essential nutrients within a balanced diet and emphasizing the critical aspect of its microbiological condition for food safety and hygiene. Pathogenic microorganisms pose the most substantial threat to the entire food industry, causing significant losses and adverse health consequences upon consumption. Ensuring food safety requires rigorous monitoring and actions to ensure that these microorganisms are within permissible limits, achievable only through proper hygiene practices in food industries. Microbiological techniques were employed to examine the quantity of microorganisms such as E. coli, Enterobacteria, and Staphylococcus aureus, as well as the presence of Listeria and Salmonella, aiming to evaluate the hygiene of the samples. A total of 40 samples were collected, with 20 from pork skewers and another 20 from pork chops. Results indicated that one sample exceeded the limits for E. coli and Enterobacteria. Moreover, 14 samples exhibited relatively high microbial loads, albeit within acceptable limits. Interestingly, no samples tested positive for Staphylococcus aureus or Listeria. Although one sample showed suspicion of Salmonella, it was not confirmed. The findings provided a comprehensive insight into the microbiological status of the samples, evaluating their compliance with safety standards. Furthermore, recommendations were made regarding the appropriate handling and storage of pork meat, along with potential improvements in processing practices to reduce the risk of pathogenic microorganisms and enhance product quality. | URI: | https://hdl.handle.net/20.500.14279/32705 | Rights: | Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International | Type: | Bachelors Thesis | Affiliation: | Cyprus University of Technology |
| Εμφανίζεται στις συλλογές: | Πτυχιακές Εργασίες/ Bachelor's Degree Theses |
Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο:
| Αρχείο | Περιγραφή | Μέγεθος | Μορφότυπος | |
|---|---|---|---|---|
| BSC_Άντρη Πίτσιλλου_2024_abstract.pdf | 312.16 kB | Adobe PDF | Δείτε/ Ανοίξτε |
CORE Recommender
Page view(s)
40
checked on 26 Ιουλ 2024
Download(s)
20
checked on 26 Ιουλ 2024
Google ScholarTM
Check
Αυτό το τεκμήριο προστατεύεται από άδεια Άδεια Creative Commons
