Επιπολασμός τροφιμογενών ιών σε έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα

Abstract

Η παρούσα πτυχιακή εργασία πραγματεύεται τον επιπολασμό των τροφιμογενών ιών σε έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα. Οι τροφιμογενείς ιοί αποτελούν ένα σημαντικό πρόβλημα δημόσιας υγείας, καθώς μπορούν να προκαλέσουν λοιμώξεις που συνδέονται με την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων. Η εργασία αναλύει τους κυριότερους τροφιμογενείς ιούς που επηρεάζουν τη δημόσια υγεία, συμπεριλαμβανομένων των ιών της Hπατίτιδας Α και Ε, του Νοροϊού και του Ροταϊού. Μέσω μιας εκτενούς βιβλιογραφικής ανασκόπησης, εξετάζονται οι πηγές μόλυνσης, οι διαδικασίες μετάδοσης των ιών στα τρόφιμα, και οι συνέπειες των τροφιμογενών ιών για την ανθρώπινη υγεία. Επιπλέον, δίνεται έμφαση στις μεθόδους πρόληψης και ελέγχου της μόλυνσης από ιούς σε τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των κατάλληλων μέτρων υγιεινής, και της επεξεργασίας των τροφίμων. Επιπρόσθετα παρουσιάζονται οι μέθοδοι ανίχνευσης και εξαγωγής ιού από τα δείγματα τροφίμων, με κυριότερη να σημαίνεται αυτή των μοριακών τεχνικών όπως η αλυσιδωτή αντίδραση πολυμεράσης (PCR). Αναλύονται επίσης οι μέθοδοι εξαγωγής ιού από τα δείγματα, όπως η προσρόφηση και η έκλουση. Στη συνέχεια, παρουσιάζεται η συγκέντρωση των θετικών δειγμάτων σε σχέση με τα δείγματα πoυ αναλύθηκαν σε μελέτες που πραγματοποιήθηκαν σε παγκόσμια κλίμακα, για τον επιπολασμό του ιού σε διάφορες κατηγορίες τροφίμων. Συγκεκριμένα, αναλύονται τρόφιμα που εντάσσονται σε φρούτα και λαχανικά, τρόφιμα ζωικής προέλευσης και στα δίθυρα μαλάκια και οστρακοειδή. Τέλος, συμπεριλαμβάνεται η ανάλυση των αποτελεσμάτων ανά τύπο τρόφιμου και γίνεται ανάλυση της τάσης επιπολασμού των ιών στις διάφορες κατηγορίες έτοιμων προ κατανάλωση τροφίμων.