Please use this identifier to cite or link to this item:
https://hdl.handle.net/20.500.14279/32648| Title: | Έλεγχος ζυμωτικής ικανότητας μηλικού οξέος, με γηγενείς καλλιέργειες μικροοργανισμών | Authors: | Αντωνίου, Αντώνης | Keywords: | Μηλογαλακτική ζύμωση;μηλικό οξύ;γαλακτικό οξύ;γηγενείς μικροοργανισμοί;κρασί | Advisor: | Tsaltas, Dimitrios | Issue Date: | 2024 | Department: | Department of Agricultural Sciences, Biotechnology and Food Science | Faculty: | Faculty of Geotechnical Sciences and Environmental Management | Abstract: | Για την εργασία αυτή, συλλέχθηκαν 30 γηγενείς μικροοργανισμοί από αυθόρμητη ΜΓΖ (ΜΓΖ) που έλαβε χώρα στο κρασί Cabernet Sauvignon στο οινοποιείο Μακκάς στον ΣτατόΆγιο Φώτιο της Επαρχίας Πάφου. Σκοπός της εργασίας ήταν να ελεγχθεί η χρήση αυτών των γηγενών καλλιεργειών ως καλλιέργειες εκκίνησης για την ζύμωση του μηλικού οξέος σε γαλακτικό οξύ, στο κρασί. Οι μικροοργανισμοί εξετάστηκαν με διάφορες εργαστηριακές δοκιμές αναπτυγμένες με τη λογική να επιλεγούν μικροοργανισμοί που μπορούν να ανταπεξέλθουν στις συνθήκες που επικρατούν στο κρασί κατά την οινοποίηση με τελικό στόχο την επαρκή ΜΓΖ. Έγινε διαλογή των μικροοργανισμών μέσα από τις διαδικασίες: χρώση κατά Gram, δοκιμή παραγωγής βιογενών αμινών, επιβίωση σε χαμηλά επίπεδα pH και χαμηλές θερμοκρασίες, υψηλά ποσοστά αιθυλικής αλκοόλης, υψηλά επίπεδα ταννινών και τέλος την ικανότητά τους να διεκπεραιώνουν ΜΓΖ. Στο τέλος, οι εναπομείναντες μικροοργανισμοί ταυτοποιήθηκαν μέσω αλληλούχισης του 16S ριβοσωμικού τους DNA. | Description: | For this work, 30 indigenous microorganisms were collected from spontaneous malolactic fermentation that took place in Cabernet Sauvignon wine at the Makkas winery in StatosAyios Photios, Paphos district, Cyprus. The purpose of the work was to evaluate these native cultures as start-up malolactic cultures to be used for the processing of malolactic fermentation and in wines. The microorganisms, passed through various laboratory tests with the aim to select microorganisms that can survive against the various inhibitory conditions of must during winemaking with the final goal of sufficient malolactic fermentation. Microorganisms were subjected to Gram staining, biogenic amines production, survival in low pH levels, low temperatures, high alcoholic levels, high tannin levels and lastly their ability to process malolactic fermentation. In the end, selected competent microorganisms were identified through DNA sequencing of their 16S rDNA. | URI: | https://hdl.handle.net/20.500.14279/32648 | Rights: | Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International | Type: | Bachelors Thesis | Affiliation: | Cyprus University of Technology |
| Appears in Collections: | Πτυχιακές Εργασίες/ Bachelor's Degree Theses |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| BSC_Αντώνης Αντωνίου_2024_abstract.pdf | 110.93 kB | Adobe PDF | View/Open |
CORE Recommender
Page view(s)
44
Last Week
0
0
Last month
5
5
checked on Nov 6, 2024
Download(s)
18
checked on Nov 6, 2024
Google ScholarTM
Check
This item is licensed under a Creative Commons License
