Please use this identifier to cite or link to this item: https://hdl.handle.net/20.500.14279/32648
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.advisorTsaltas, Dimitrios-
dc.contributor.authorΑντωνίου, Αντώνης-
dc.date.accessioned2024-06-20T06:39:12Z-
dc.date.available2024-06-20T06:39:12Z-
dc.date.issued2024-
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14279/32648-
dc.descriptionFor this work, 30 indigenous microorganisms were collected from spontaneous malolactic fermentation that took place in Cabernet Sauvignon wine at the Makkas winery in StatosAyios Photios, Paphos district, Cyprus. The purpose of the work was to evaluate these native cultures as start-up malolactic cultures to be used for the processing of malolactic fermentation and in wines. The microorganisms, passed through various laboratory tests with the aim to select microorganisms that can survive against the various inhibitory conditions of must during winemaking with the final goal of sufficient malolactic fermentation. Microorganisms were subjected to Gram staining, biogenic amines production, survival in low pH levels, low temperatures, high alcoholic levels, high tannin levels and lastly their ability to process malolactic fermentation. In the end, selected competent microorganisms were identified through DNA sequencing of their 16S rDNA.en_US
dc.description.abstractΓια την εργασία αυτή, συλλέχθηκαν 30 γηγενείς μικροοργανισμοί από αυθόρμητη ΜΓΖ (ΜΓΖ) που έλαβε χώρα στο κρασί Cabernet Sauvignon στο οινοποιείο Μακκάς στον ΣτατόΆγιο Φώτιο της Επαρχίας Πάφου. Σκοπός της εργασίας ήταν να ελεγχθεί η χρήση αυτών των γηγενών καλλιεργειών ως καλλιέργειες εκκίνησης για την ζύμωση του μηλικού οξέος σε γαλακτικό οξύ, στο κρασί. Οι μικροοργανισμοί εξετάστηκαν με διάφορες εργαστηριακές δοκιμές αναπτυγμένες με τη λογική να επιλεγούν μικροοργανισμοί που μπορούν να ανταπεξέλθουν στις συνθήκες που επικρατούν στο κρασί κατά την οινοποίηση με τελικό στόχο την επαρκή ΜΓΖ. Έγινε διαλογή των μικροοργανισμών μέσα από τις διαδικασίες: χρώση κατά Gram, δοκιμή παραγωγής βιογενών αμινών, επιβίωση σε χαμηλά επίπεδα pH και χαμηλές θερμοκρασίες, υψηλά ποσοστά αιθυλικής αλκοόλης, υψηλά επίπεδα ταννινών και τέλος την ικανότητά τους να διεκπεραιώνουν ΜΓΖ. Στο τέλος, οι εναπομείναντες μικροοργανισμοί ταυτοποιήθηκαν μέσω αλληλούχισης του 16S ριβοσωμικού τους DNA.en_US
dc.formatpdfen_US
dc.language.isoelen_US
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.subjectΜηλογαλακτική ζύμωσηen_US
dc.subjectμηλικό οξύen_US
dc.subjectγαλακτικό οξύen_US
dc.subjectγηγενείς μικροοργανισμοίen_US
dc.subjectκρασίen_US
dc.subject.otherMalolactic fermentationen_US
dc.subject.othermalic aciden_US
dc.subject.otherlactic aciden_US
dc.subject.otherindigenous microorganismsen_US
dc.subject.otherwineen_US
dc.titleΈλεγχος ζυμωτικής ικανότητας μηλικού οξέος, με γηγενείς καλλιέργειες μικροοργανισμώνen_US
dc.typeBachelors Thesisen_US
dc.affiliationCyprus University of Technologyen_US
dc.relation.deptDepartment of Agricultural Sciences, Biotechnology and Food Scienceen_US
dc.description.statusCompleteden_US
cut.common.academicyear2023-2024en_US
dc.relation.facultyFaculty of Geotechnical Sciences and Environmental Managementen_US
item.grantfulltextopen-
item.openairecristypehttp://purl.org/coar/resource_type/c_46ec-
item.openairetypebachelorThesis-
item.cerifentitytypePublications-
item.languageiso639-1el-
item.fulltextWith Fulltext-
crisitem.author.deptDepartment of Agricultural Sciences, Biotechnology and Food Science-
crisitem.author.facultyFaculty of Geotechnical Sciences and Environmental Management-
crisitem.author.orcid0000-0001-6546-3602-
crisitem.author.parentorgFaculty of Geotechnical Sciences and Environmental Management-
Appears in Collections:Πτυχιακές Εργασίες/ Bachelor's Degree Theses
Files in This Item:
File Description SizeFormat
BSC_Αντώνης Αντωνίου_2024_abstract.pdf110.93 kBAdobe PDFView/Open
CORE Recommender
Show simple item record

Page view(s)

68
Last Week
1
Last month
3
checked on Feb 19, 2025

Download(s) 50

24
checked on Feb 19, 2025

Google ScholarTM

Check


This item is licensed under a Creative Commons License Creative Commons