Please use this identifier to cite or link to this item: https://hdl.handle.net/20.500.14279/32509
Title: Απομόνωση και μελέτη της αντιμικροβιακής δράσης οξυγαλακτικών βακτηρίων από κεφίρ της κυπριακής αγοράς
Authors: Ιωάννου, Σταύρη 
Keywords: κεφίρ;οξυγαλακτικά βακτήρια;αντιμικροβιακή δράση;ζυμωμένα προϊόντα;προβιοτικά
Advisor: Aspri, Maria
Issue Date: 2024
Department: Department of Agricultural Sciences, Biotechnology and Food Science
Faculty: Faculty of Geotechnical Sciences and Environmental Management
Abstract: Το κεφίρ αποτελεί προϊόν οξυγαλακτικής ζύμωσης. Παρασκευάζεται με τη προσθήκη κόκκων κεφίρ που αποτελούνται από οξυγαλακτικά βακτήρια και ζύμες μέσα στο γάλα. Τα οξυγαλακτικά βακτήρια είναι ομάδα βακτηρίων που παράγουν αντιμικροβιακές ουσίες ικανές να αναστέλλουν την ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων στον εντερικό σωλήνα. Σε αυτήν την έρευνα απομονώθηκαν οξυγαλακτικά βακτήρια από κεφίρ αγελαδινού γάλακτος και κεφίρ από κατσικίσιο γάλα με στόχο την μελέτη της αντιμικροβιακής δράσης των οξυγαλακτικών βακτηρίων. Οι μέθοδοι που χρησιμοποιήθηκαν για τον χαρακτηρισμό των οξυγαλακτικών βακτηρίων ήταν βιοχημικά τεστ συμπεριλαμβανομένουτου τεστ καταλάσης , μέτρηση pH , προσδιορισμός οξύτητας, χρώση Gram.
Description: Kefir is a product of lactic acid fermentation. It is made by adding kefir grains, which consists of lactic acid bacteria and yeasts, to milk. Lactic acid bacteria are a group of bacteria that produce antimicrobial substances capable of inhibiting the growth of pathogenic bacteria in the intestinal tract. In this study, lactic acid bacteria were isolated from cow’s milk kefir and goat’s milk kefir with the aim of studying the antimicrobial action of lactic acid bacteria. The methods used to characterize the lactic acid bacteria included biochemical tests including catalase test, pH measurement, determination of acidity and Gram staining.
URI: https://hdl.handle.net/20.500.14279/32509
Rights: Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International
Type: Bachelors Thesis
Affiliation: Cyprus University of Technology 
Appears in Collections:Πτυχιακές Εργασίες/ Bachelor's Degree Theses

Files in This Item:
File Description SizeFormat
BSC_Σταύρη Ιωάννου_2024-abstract.pdf165.54 kBAdobe PDFView/Open
CORE Recommender
Show full item record

Page view(s)

28
checked on Jun 14, 2024

Download(s)

22
checked on Jun 14, 2024

Google ScholarTM

Check


This item is licensed under a Creative Commons License Creative Commons