Απομόνωση και μελέτη της αντιμικροβιακής δράσης οξυγαλακτικών βακτηρίων από κεφίρ της κυπριακής αγοράς
Date Issued
2024
Author(s)
Advisor
Abstract
Το κεφίρ αποτελεί προϊόν οξυγαλακτικής ζύμωσης. Παρασκευάζεται με τη προσθήκη κόκκων κεφίρ που αποτελούνται από οξυγαλακτικά βακτήρια και ζύμες μέσα στο γάλα. Τα οξυγαλακτικά βακτήρια είναι ομάδα βακτηρίων που παράγουν αντιμικροβιακές ουσίες ικανές να αναστέλλουν την ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων στον εντερικό σωλήνα. Σε αυτήν την έρευνα απομονώθηκαν οξυγαλακτικά βακτήρια από κεφίρ αγελαδινού γάλακτος και κεφίρ από κατσικίσιο γάλα με στόχο την μελέτη της αντιμικροβιακής δράσης των οξυγαλακτικών βακτηρίων. Οι μέθοδοι που χρησιμοποιήθηκαν για τον χαρακτηρισμό των οξυγαλακτικών βακτηρίων ήταν βιοχημικά τεστ συμπεριλαμβανομένουτου τεστ καταλάσης , μέτρηση pH , προσδιορισμός οξύτητας, χρώση Gram.
File(s)![Thumbnail Image]()
Name
BSC_Σταύρη Ιωάννου_2024-abstract.pdf
Size
165.54 KB
Format
Adobe PDF
Checksum (MD5)
90673ca01309afea3bdd924e9f0f8171