Αξιολόγηση της φαινολικής σύστασης και αντιοξειδωτικής δράσης εκχυλισμάτων φλοιών σταφυλιού της γηγενής ποικιλίας 'Μαύρο'

Abstract

Τα τελευταία χρόνια έχει αυξηθεί το ενδιαφέρον από τους ερευνητές για τις πολυφαινόλες που βρίσκονται σε αφθονία στο φυτικό βασίλειο. Οι πολυφαινόλες έχουν συσχετιστεί με πλήθος βιολογικών δράσεων όπως η αντιοξειδωτική ικανότητα αλλά και με την πρόληψη χρόνιων ασθενειών όπως οι καρδιαγγειακές παθήσεις και ο καρκίνος. Το σταφύλι και ιδιαίτερα ο φλοιός των ερυθρών ποικιλιών σταφυλιού θεωρούνται μια πλούσια πηγή πολυφαινολών με αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Σκοπός αυτής της μελέτης ήταν αξιολόγηση της φαινολικής σύστασης και της αντιοξειδωτικής δράσης εκχυλισμάτων φλοιών σταφυλιού της γηγενής ποικιλίας 'Μαύρο'. Επιπλέον, επιδίωξη της μελέτης ήταν και αξιολόγηση διαφορετικών συστημάτων διαλυτών. Για την εκχύλιση χρησιμοποιήθηκαν οι ακόλουθοι διαλύτες: αιθανόλη, μεθανόλη και ακετόνη. Για την αξιολόγηση τους προσδιορίστηκαν τα ολικά φαινολικά συστατικά με την μέθοδο Folin Ciocalteu, τα ολικά φλαβανοειδή και η αντιοξειδωτική δράση με δυο in vitro δοκιμές, την δοκιμή DPPH και η δοκιμή FRAP. Τα αποτελέσματα έδειξαν την υπεροχή του διαλύτη μεθανόλη ως προς τα ολικά φαινολικά συστατικά και του διαλύτη μεθανόλη σε σχέση με την συγκέντρωση των φλαβανοειδών. Οι δοκιμές της αντιοξειδωτικές δράσης έδειξαν ότι ο πλέον κατάλληλος διαλύτης για την ανάκτηση αντιοξειδωτικών από τον φλοιό σταφυλιών είναι η μεθανόλη. Συμπερασματικά για την παρασκευή εκχυλίσματος πλούσιο σε φαινολικά αντιοξειδωτικά προκρίνεται η χρήση μεθανόλης ως διαλύτη εκχύλισης. Επιπρόσθετα, τα εκχυλίσματα που προέκυψαν από τους φλοιούς των σταφυλιών γηγενούς ποικιλίας «Μαύρο» είχαν συγκέντρωση φαινολικών συστατικών συγκρίσιμη με εκείνη εκχυλισμάτων άλλων ποικιλιών σύμφωνα με τη βιβλιογραφία.