Βελτιστοποίηση της εκχύλισης υποβοηθούμενη από υπερήχους για την ανάκτηση αντιοξειδωτικών πολυφαινολών από Στέμφυλα Κουμανδαρίας

Abstract

Τα τελευταία χρόνια, επιδημιολογικές μελέτες ανέδειξαν τις ευεργετικές επιδράσεις των φαινολικών συστατικών στην υγεία του ανθρώπου, λόγω των αντιοξειδωτικών λειτουργιών τους και του αξιοσημείωτου ρόλου τους στη πρόληψη εμφάνισης χρόνιων ασθενειών όπως είναι για παράδειγμα ο καρκίνος, ο διαβήτης και οι καρδιαγγειακές παθήσεις. Οι επιστήμονες έχουν δείξει το ενδιαφέρον τους στη μελέτη των ιδιοτήτων που έχει το σταφύλι και κατ’ επέκταση σε όλα τα παράγωγα του, εξαιτίας των υψηλών συγκεντρώσεων τους σε πολυφαινόλες. Σκοπός αυτής της διατριβής ήταν να βελτιστοποιήσουμε την εκχύλιση των φαινολικών ενώσεων από τα στέμφυλα της παραγωγής Κουμανδαρίας. Η απόδοση της εκχύλισης εκφράστηκε ως η περιεκτικότητα σε ολικά φαινολικά συστατικά, υδροξυκινναμικά οξέα, φλαβονόλες και αντιοξειδωτική ικανότητα των εκχυλισμάτων. Όπως ήταν αναμενόμενο, τα στέμφυλα περιείχαν σημαντικές ποσότητες πολυφαινολών, με τα ολικά φαινολικά συστατικά να κυμαίνονται από 1280 μέχρι 1800 mg γαλλικού οξέος /100g, τα υδροξυκινναμικά οξέα από 240 μέχρι 2085 mg καφφεϊκού οξέος / 100g και οι φλαβονόλες από 660 μέχρι 4800 mg ρουτίνης /100g ανάλογα με το διαλύτη εκχύλισης. Η συγκριτική μελέτη των διαλυτών ανέδειξε ως τον καταλληλότερο διαλύτη για τη παραλαβή των φαινολικών ενώσεων την αιθανόλη 100%, ενώ ο αντίστοιχος των υδροξυκινναμικών οξέων και φλαβονολών ήταν η ακετόνη 100%. Η ισχυρότερη αντιοξειδωτική ικανότητα ανακτήθηκε με το διαλύτη ακετόνη-νερού 80%-20%. Συμπερασματικά,η παρούσα μελέτη προσφέρει ένα οδηγό για την επιλογή του ορθού διαλύτη για την εκχύλιση των φαινολικών συστατικών από τα στέμφυλα Κουμανδαρίας, ανάλογα με τα συστατικά-στόχο.