Please use this identifier to cite or link to this item: https://hdl.handle.net/20.500.14279/18794
Title: Διερεύνηση των παραγόντων που επηρεάζουν την ποιότητα του ελαιολάδου
Authors: Σελεάρη, Χριστίνα 
Keywords: Οξείδωση;Ελαιόλαδο;Ελιά;Μηχανισμός οξείδωσης
Advisor: Δρούζα, Χρυσούλα
Issue Date: May-2020
Department: Department of Agricultural Sciences, Biotechnology and Food Science
Faculty: Faculty of Geotechnical Science and Environmental Managment
Abstract: Η αγορά του ελαιολάδου με το πέρασμα των χρόνων αυξάνεται διαρκώς. Το ελαιόλαδο είναι ένα προϊόν που είναι γνωστό παγκοσμίως. Η ελαιοκομία είναι μια δυναμική καλλιέργεια και το ελαιόλαδο είναι ευρέως γνωστό για τις λειτουργικές του ιδιότητες. Η παρούσα πτυχιακή εργασία, αναφέρει αρχικά την ιστορία και τα βοτανικά χαρακτηριστικά του ελαιόδεντρου, τη χημική σύσταση του ελαιολάδου και τα στάδια παραγωγής του από τον ελαιόκαρπο ως τον καταναλωτή και πώς επηρεάζουν την ποιότητα του ελαιολάδου. Επιπλέον, αναφέρονται τα βήματα του συστήματος ασφαλείας που υπάρχουν στο ελαιουργείο όπως και ο κατάλληλος τρόπος αποθήκευσης του για παραλαβή ενός ασφαλούς προϊόντος για κατανάλωση από τον καταναλωτή. Στην εργασία αυτή δόθηκε ιδιαίτερη βάση στο τομέα της οξείδωσης του ελαιολάδου. Μελετήθηκε ο μηχανισμός οξείδωσης του ελαιόλαδου όπως και παράγοντες που συμβάλλουν στην οξείδωση του.
Description: The olive oil market over the years is constantly growing. Olive oil is a world-renowned product. Olive growing is a dynamic crop and olive oil is widely known for its functional and pharmaceutical properties. This dissertation first describes the history and botanical characteristics of the olive tree, the chemical composition of the olive oil and the stages of its production from the olive fruit to the consumer and how they affect the quality of the olive oil. In addition, the steps of the security system that exist in the oil sector are mentioned as well as the appropriate way of storage, for a safe product for consumption by the consumer. In this work a special basis was given in the field of oxidation of olive oil. The oxidation mechanism of olive oil was studied as well as factors that contribute to its oxidation.
URI: https://hdl.handle.net/20.500.14279/18794
Rights: Απαγορεύεται η δημοσίευση ή αναπαραγωγή, ηλεκτρονική ή άλλη χωρίς τη γραπτή συγκατάθεση του δημιουργού και κάτοχου των πνευματικών δικαιωμάτων.
Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International
Type: Bachelors Thesis
Affiliation: Cyprus University of Technology 
Appears in Collections:Πτυχιακές Εργασίες/ Bachelor's Degree Theses

Files in This Item:
File Description SizeFormat
Χριστίνα Σελεάρη_2020_Abstract.pdfAbstract251.11 kBAdobe PDFView/Open
CORE Recommender
Show full item record

Page view(s)

196
Last Week
1
Last month
8
checked on Nov 21, 2024

Download(s)

135
checked on Nov 21, 2024

Google ScholarTM

Check


This item is licensed under a Creative Commons License Creative Commons