1. Ktisis Cyprus University of Technology
  2. Cyprus University of Technology (Research Output)
  3. Πτυχιακές Εργασίες/ Bachelor's Degree Theses
Please use this identifier to cite or link to this item: https://hdl.handle.net/20.500.14279/18794
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.advisorΔρούζα, Χρυσούλα-
dc.contributor.authorΣελεάρη, Χριστίνα-
dc.date.accessioned2020-08-27T09:39:45Z-
dc.date.available2020-08-27T09:39:45Z-
dc.date.issued2020-05-
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14279/18794-
dc.descriptionThe olive oil market over the years is constantly growing. Olive oil is a world-renowned product. Olive growing is a dynamic crop and olive oil is widely known for its functional and pharmaceutical properties. This dissertation first describes the history and botanical characteristics of the olive tree, the chemical composition of the olive oil and the stages of its production from the olive fruit to the consumer and how they affect the quality of the olive oil. In addition, the steps of the security system that exist in the oil sector are mentioned as well as the appropriate way of storage, for a safe product for consumption by the consumer. In this work a special basis was given in the field of oxidation of olive oil. The oxidation mechanism of olive oil was studied as well as factors that contribute to its oxidation.en_US
dc.description.abstractΗ αγορά του ελαιολάδου με το πέρασμα των χρόνων αυξάνεται διαρκώς. Το ελαιόλαδο είναι ένα προϊόν που είναι γνωστό παγκοσμίως. Η ελαιοκομία είναι μια δυναμική καλλιέργεια και το ελαιόλαδο είναι ευρέως γνωστό για τις λειτουργικές του ιδιότητες. Η παρούσα πτυχιακή εργασία, αναφέρει αρχικά την ιστορία και τα βοτανικά χαρακτηριστικά του ελαιόδεντρου, τη χημική σύσταση του ελαιολάδου και τα στάδια παραγωγής του από τον ελαιόκαρπο ως τον καταναλωτή και πώς επηρεάζουν την ποιότητα του ελαιολάδου. Επιπλέον, αναφέρονται τα βήματα του συστήματος ασφαλείας που υπάρχουν στο ελαιουργείο όπως και ο κατάλληλος τρόπος αποθήκευσης του για παραλαβή ενός ασφαλούς προϊόντος για κατανάλωση από τον καταναλωτή. Στην εργασία αυτή δόθηκε ιδιαίτερη βάση στο τομέα της οξείδωσης του ελαιολάδου. Μελετήθηκε ο μηχανισμός οξείδωσης του ελαιόλαδου όπως και παράγοντες που συμβάλλουν στην οξείδωση του.en_US
dc.formatpdfen_US
dc.language.isoelen_US
dc.publisherDepartment of Agricultural Science, Biotechnology and Food Science, Faculty of Geotechnical Science and Environmental Managment, Cyprus University of Technologyen_US
dc.rightsΑπαγορεύεται η δημοσίευση ή αναπαραγωγή, ηλεκτρονική ή άλλη χωρίς τη γραπτή συγκατάθεση του δημιουργού και κάτοχου των πνευματικών δικαιωμάτων.en_US
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.subjectΟξείδωσηen_US
dc.subjectΕλαιόλαδοen_US
dc.subjectΕλιάen_US
dc.subjectΜηχανισμός οξείδωσηςen_US
dc.subject.otherOxidationen_US
dc.subject.otherOlive oilen_US
dc.subject.otherOilen_US
dc.subject.otherOxidation mechanismen_US
dc.titleΔιερεύνηση των παραγόντων που επηρεάζουν την ποιότητα του ελαιολάδουen_US
dc.typeBachelors Thesisen_US
dc.affiliationCyprus University of Technologyen_US
dc.relation.deptDepartment of Agricultural Sciences, Biotechnology and Food Scienceen_US
dc.description.statusCompleteden_US
cut.common.academicyear2019-2020en_US
dc.relation.facultyFaculty of Geotechnical Science and Environmental Managmenten_US
item.fulltextWith Fulltext-
item.cerifentitytypePublications-
item.grantfulltextopen-
item.openairecristypehttp://purl.org/coar/resource_type/c_46ec-
item.openairetypebachelorThesis-
item.languageiso639-1el-
crisitem.author.deptDepartment of Agricultural Sciences, Biotechnology and Food Science-
crisitem.author.facultyFaculty of Geotechnical Sciences and Environmental Management-
crisitem.author.orcid0000-0002-2630-4323-
crisitem.author.parentorgFaculty of Geotechnical Sciences and Environmental Management-
Appears in Collections:Πτυχιακές Εργασίες/ Bachelor's Degree Theses
Files in This Item:
File Description SizeFormat
Χριστίνα Σελεάρη_2020_Abstract.pdfAbstract251.11 kBAdobe PDFView/Open
CORE Recommender
Show simple item record

Page view(s)

167
Last Week
2
Last month
3
checked on May 12, 2024

Download(s)

117
checked on May 12, 2024

Google ScholarTM

Check


This item is licensed under a Creative Commons License Creative Commons