Μελέτη και χαρακτηρισμός βακτηρίων γαλακτικού οξέος απομονωμένα από νωπό γαϊδουρινό γάλα
Date Issued
May 2023
Author(s)
Advisor
Abstract
Η παρούσα πτυχιακή εργασία αποτελεί την μελέτη 18 στελεχών βακτηρίων γαλακτικού οξέος που απομονώθηκαν από νωπό γαϊδουρινό γάλα. Στα πλαίσια της μελέτης πραγματοποιήθηκαν δοκιμές στα συγκεκριμένα στελέχη για την ταυτοποίηση τους όπως την χρώση Gram , την δοκιμή καταλάσης και την μελέτη ανάπτυξης τους σε διάφορες συγκεντρώσεις NaCl, θερμοκρασίες επώασης και υψηλό pH. Επίσης διερευνήθηκαν διάφορα τεχνολογικά χαρακτηριστικά, όπως η ικανότητα οξίνισης, η πρωτεολυτική και λιπολυτική δραστηριότητα, η δυνατότητα καταβολισμού του κιτρικού οξέος και περαιτέρω παραγωγή διακετυλίου.