Φυτοχημικά συστατικά τριών ποικιλιών μηλιάς και οι μεταβολές τους κατά την ψυχρή συντήρηση τους
Date Issued
2014
Author(s)
Abstract
Η μηλιά (Malus x domestica) αποτελεί το κυριότερο φυλλοβόλο οπωροφόρο δένδρο
παγκοσμίως και οι καρποί της καταναλίσκονται καθ΄ όλη τη διάρκεια του έτους,
εξαιτίας της ικανότητάς τους να ψυχροσυντηρούνται επί μακρόν, χάρις στις
προηγμένες τεχνολογίες συντήρησης. Επιπρόσθετα, οι καρποί μηλιάς αποτελούν
σημαντικές πηγές φαινολικών ενώσεων και αντιοξειδωτικών, χωρίς ωστόσο να
υπάρχουν επαρκή δεδομένα στη διεθνή βιβλιογραφία σχετικά με τη μεταβολή τους σε
σχέση με τη ψυχρή συντήρησή τους.
Στην παρούσα πτυχιακή διατριβή σκοπός ήταν να διερευνηθεί κατά πόσο τα
ολικά φαινολικά συστατικά, τα αντιοξειδωτικά και οι ορθοδιφαινόλες επηρεάζονται
σε τρείς διαφορετικές ποικιλίες μηλιάς (‘Fuji Αztec’, ‘Fuji Fubrax’, ‘Granny Smith’)
που συντηρήθηκαν σε θερμοκρασία δωματίου (20°C) για 1 και 10 ημέρες μετά τη
συγκομιδή και μετά από 1, 3 και 5 μήνες ψυχρής συντήρησης (0°C), αντίστοιχα. Τα
ολικά φαινολικά συστατικά εκτιμήθηκαν με τη μέθοδο φωσφοβολφραιμικού και
φωσφομολυβδαινικού οξέος (Folin–Ciocalteu). Η αποτίμηση της αντιοξειδωτικής
ικανότητας πραγματοποιήθηκε με τις δοκιμές FRAP (Αντιοξειδωτική Ισχύς
Αναγωγής Σιδήρου) και DPPH (ρίζα 1,1-διφαινυλ-2-πικρυδραζυλίου). Επιπρόσθετα,
προσδιορίστηκαν φωτομετρθικά οι ορθοδιφαινόλες με τη χρήση διαλύματος
μολυβδαινικού νατρίου.
Τα αποτελέσματα έδειξαν υψηλότερα επίπεδα ολικών φαινολικών συστατικών
και συνολικής αντιοξειδωτικής ικανότητας για την ποικιλία ‘Granny Smith’, τόσο
κατά τη συγκομιδή όσο και μετά από την ψυχρή συντήρησή τους, ακολουθούμενη
από τους δύο κλώνους της ποικιλίας ‘Fuji’. Είναι αξιοσημείωτο το γεγονός, ότι στην
ποικιλία ‘Granny Smith’, τα επίπεδα των φαινολικών συστατικών και της
αντιοξειδωτικής ικανότητας δεν επηρεάστηκαν στατιστικώς σημαντικά ύστερα από 5
μήνες ψυχρής συντήρησης και 10 ημέρες διατήρησής τους σε θερμοκρασία
δωματίου. Αντίθετα, σημαντική μείωση καταγράφηκε στις ποικιλίες ‘Fuji Αztec’,
‘Fuji Fubrax’, υποδεικνύοντας τη σημασία του γενότυπου στις μεταβολές που έλαβαν
χώρα. Ως προς τα επίπεδα ορθοδιφαινολών, οι κλώνοι της ποικιλίας ‘Fuji’
κατέγραψαν τις υψηλότερες τιμές κατά τη συγκομιδή, καταγράφοντας ωστόσο
σημαντική μείωση ύστερα από την ψυχρή συντήρησή τους. Αντίθετα, στην ποικιλία
‘Granny Smith’ δεν παρουσίασαν καμιά σημαντική μεταβολή σε σχέση με τα
διαφορετικά επίπεδα ψυχρής συντήρησης.
Συνοψίζοντας, η παρούσα διατριβή ανέλυσε τη φυτοχημική σύσταση σε τρεις
σημαντικές ποικιλίες μηλιάς και πως αυτή επηρεάζεται από τη διάρκεια της ψυχρής
συντήρησησης. Τα αποτελέσματα κατέδειξαν τη σημασία του γενοτύπου στα επίπεδα
των φυτοχημικών συστατικών, ενώ ενδιαφέρον είναι το γεγονός ότι η ποικιλία
‘Granny Smith’ είχε διαφορετικό μοτίβο μεταβολής στις εξεταζόμενες παραμέτρους
σε σχέση με τους κλώνους της ποικιλίας ‘Fuji’. Αξιοσημείωτο επίσης γεγονός
αποτελεί το υψηλό επίπεδο φαινολικών συστατικών και αντιοξειδωτικής ικανότητας
που καταγράφηκαν στους καρπούς της ποικιλίας ‘Granny Smith’ ύστερα από 5 μήνες
ψυχρής συντήρησης και 10 ημέρες διατήρησης σε θερμοκρασία δωματίου, στάδιο
κατά το οποίο χαρακτηρίζεται από έντονα συμπτώματα επιφανειακού καφετιάσματος
στη φλούδα της.
παγκοσμίως και οι καρποί της καταναλίσκονται καθ΄ όλη τη διάρκεια του έτους,
εξαιτίας της ικανότητάς τους να ψυχροσυντηρούνται επί μακρόν, χάρις στις
προηγμένες τεχνολογίες συντήρησης. Επιπρόσθετα, οι καρποί μηλιάς αποτελούν
σημαντικές πηγές φαινολικών ενώσεων και αντιοξειδωτικών, χωρίς ωστόσο να
υπάρχουν επαρκή δεδομένα στη διεθνή βιβλιογραφία σχετικά με τη μεταβολή τους σε
σχέση με τη ψυχρή συντήρησή τους.
Στην παρούσα πτυχιακή διατριβή σκοπός ήταν να διερευνηθεί κατά πόσο τα
ολικά φαινολικά συστατικά, τα αντιοξειδωτικά και οι ορθοδιφαινόλες επηρεάζονται
σε τρείς διαφορετικές ποικιλίες μηλιάς (‘Fuji Αztec’, ‘Fuji Fubrax’, ‘Granny Smith’)
που συντηρήθηκαν σε θερμοκρασία δωματίου (20°C) για 1 και 10 ημέρες μετά τη
συγκομιδή και μετά από 1, 3 και 5 μήνες ψυχρής συντήρησης (0°C), αντίστοιχα. Τα
ολικά φαινολικά συστατικά εκτιμήθηκαν με τη μέθοδο φωσφοβολφραιμικού και
φωσφομολυβδαινικού οξέος (Folin–Ciocalteu). Η αποτίμηση της αντιοξειδωτικής
ικανότητας πραγματοποιήθηκε με τις δοκιμές FRAP (Αντιοξειδωτική Ισχύς
Αναγωγής Σιδήρου) και DPPH (ρίζα 1,1-διφαινυλ-2-πικρυδραζυλίου). Επιπρόσθετα,
προσδιορίστηκαν φωτομετρθικά οι ορθοδιφαινόλες με τη χρήση διαλύματος
μολυβδαινικού νατρίου.
Τα αποτελέσματα έδειξαν υψηλότερα επίπεδα ολικών φαινολικών συστατικών
και συνολικής αντιοξειδωτικής ικανότητας για την ποικιλία ‘Granny Smith’, τόσο
κατά τη συγκομιδή όσο και μετά από την ψυχρή συντήρησή τους, ακολουθούμενη
από τους δύο κλώνους της ποικιλίας ‘Fuji’. Είναι αξιοσημείωτο το γεγονός, ότι στην
ποικιλία ‘Granny Smith’, τα επίπεδα των φαινολικών συστατικών και της
αντιοξειδωτικής ικανότητας δεν επηρεάστηκαν στατιστικώς σημαντικά ύστερα από 5
μήνες ψυχρής συντήρησης και 10 ημέρες διατήρησής τους σε θερμοκρασία
δωματίου. Αντίθετα, σημαντική μείωση καταγράφηκε στις ποικιλίες ‘Fuji Αztec’,
‘Fuji Fubrax’, υποδεικνύοντας τη σημασία του γενότυπου στις μεταβολές που έλαβαν
χώρα. Ως προς τα επίπεδα ορθοδιφαινολών, οι κλώνοι της ποικιλίας ‘Fuji’
κατέγραψαν τις υψηλότερες τιμές κατά τη συγκομιδή, καταγράφοντας ωστόσο
σημαντική μείωση ύστερα από την ψυχρή συντήρησή τους. Αντίθετα, στην ποικιλία
‘Granny Smith’ δεν παρουσίασαν καμιά σημαντική μεταβολή σε σχέση με τα
διαφορετικά επίπεδα ψυχρής συντήρησης.
Συνοψίζοντας, η παρούσα διατριβή ανέλυσε τη φυτοχημική σύσταση σε τρεις
σημαντικές ποικιλίες μηλιάς και πως αυτή επηρεάζεται από τη διάρκεια της ψυχρής
συντήρησησης. Τα αποτελέσματα κατέδειξαν τη σημασία του γενοτύπου στα επίπεδα
των φυτοχημικών συστατικών, ενώ ενδιαφέρον είναι το γεγονός ότι η ποικιλία
‘Granny Smith’ είχε διαφορετικό μοτίβο μεταβολής στις εξεταζόμενες παραμέτρους
σε σχέση με τους κλώνους της ποικιλίας ‘Fuji’. Αξιοσημείωτο επίσης γεγονός
αποτελεί το υψηλό επίπεδο φαινολικών συστατικών και αντιοξειδωτικής ικανότητας
που καταγράφηκαν στους καρπούς της ποικιλίας ‘Granny Smith’ ύστερα από 5 μήνες
ψυχρής συντήρησης και 10 ημέρες διατήρησης σε θερμοκρασία δωματίου, στάδιο
κατά το οποίο χαρακτηρίζεται από έντονα συμπτώματα επιφανειακού καφετιάσματος
στη φλούδα της.
Subjects
File(s)![Thumbnail Image]()
Name
Κωνσταντίνος Χαριλάου ΠΕΡΙΛΗΨΗ.pdf
Size
187.51 KB
Format
Adobe PDF
Checksum (MD5)
130e1df12159654b3297fb327209891a