Μετασυλλεκτική συμπεριφορά και φυτοχημικός χαρακτηρισμός καρπών Ιαπωνικής μεσπιλιάς (Eriobotrya japonica)
Date Issued
2011
Author(s)
Advisor
Abstract
Στην παρούσα εργασία μελετήθηκε η μετασυλλεκτική συμπεριφορά και ο φυτοχημικός χαρακτηρισμός καρπών Ιαπωνικής μεσπιλιάς (Eriobotrya japonica, ποικ. ‘Μορφίτικη’ και την ‘Karantoki’), οι οποίοι συγκομίστηκαν στο στάδιο της εμπορικής ωριμότητας. Αρχικά, καταγράφηκε η μεταβολή του βάρους των δύο ποικιλιών μετά από διατήρησή τους για 1, 3, 5, 7, και 11 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου στους 20 °C. Επίσης, προσδιορίστηκαν τα ποιοτικά χαρακτηριστικά τους όπως η συνεκτικότητα σάρκας, η περιεκτικότητα σε διαλυτά στερεά συστατικά (Δ.Σ.Σ) και η ογκομετρούμενη οξύτητα, ενώ διερευνήθηκε και το φυτοχημικό τους προφίλ. Αναλυτικότερα, προσδιορίστηκαν τα ολικά φαινολικά συστατικά, τα υδροξυκινναμωνικά παράγωγα και οι φλαβονόλες. Επιπρόσθετα, εκτιμήθηκε η in vitro αντιοξειδωτική ικανότητα των καρπών με δύο διαφορετικές τεχνικές: την δοκιμή Αντιοξειδωτικής Ισχύς Αναγωγής Σιδήρου (Ferric Reducing Antioxidant Power) και τη μέθοδο του φωσφομολυβδαινίου. Η ίδια μεθολογία χρησιμοποιήθηκε και για καρπούς των δύο ποικιλιών που συντηρήθηκαν σε ψυχρή στυντήρηση (4°C) για 14 ημέρες και αναλύθηκαν μετά από 1, 3, 5 ημέρες διατήρησής τους σε θερμοκρασία δωματίου μετά την έξοδό τους από τη ψυχρή συντήρηση. Η απώλεια βάρους ύστερα από 11 ημέρες διατήρησής τους σε θερμοκρασία δωματίου ανέρχονταν σε 19.6 % και 22 % για τις ποικιλίες ‘Μορφίτικη’ και ‘Karantoki’ αντίστοιχα. Η περιεκτικότητα σε Δ.Σ.Σ και η συνεκτικότητας της σάρκας παρουσίασαν παρόμοιες τιμές και στις δύο ποικιλίες με μικρές διακυμάνσεις κατά τη μετασυλλεκτική τους ωρίμανση, ενώ η ογκομετρούμενη οξύτητα μειώνονταν με την εξέλιξη της ωρίμανσης των καρπών. Οι μεταβολές στη περιεκτικότητα των καρπών σε ολικά φαινολικά συστατικά, ολικές φλαβονόλες και σε παράγωγα υδροξυκινναμωμικού οξέος ήταν μεγαλύτερες στη ποικιλία ‘Μορφίτικη’. Επιπρόσθετα, οι καρποί της ποικιλίας ‘Μορφίτικης’ παρουσίασαν ισχυρότερη αντιοξειδωτική ικανότητα όπως έδειξαν η μέθοδος FRAP και η μέθοδος φωσφομολυβδαινίου συγκριτικά με τους καρπούς της ποικιλίας ‘Karantoki’. Από τα συνολικά αποτελέσματα προκύπτει ότι οι δύο ποικιλίες Ιαπωνικής μεσπιλιάς συνιστούν άριστες πηγές φυσικών αντιοξειδωτικών, με τη ποικιλία ‘Μορφίτική’ να υπερέχει ως προς το φυτοχημικό της προφίλ. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτή είναι η πρώτη προσπάθεια για αξιολόγηση των φυσικοχημικών και φυτοχημικών ιδιοτήτων των καρπών Ιαπωνικής μεσπιλιάς (Eriobotrya japonica) που καλλιεργούνται στην Κύπρο.
Subjects
File(s)![Thumbnail Image]()
Name
antwnia stelikou.pdf
Size
106.23 KB
Format
Adobe PDF
Checksum (MD5)
7a08d9223b73ce4b11f1e3198ca5c277