1. Ktisis Cyprus University of Technology
  2. Cyprus University of Technology (Research Output)
  3. Πτυχιακές Εργασίες/ Bachelor's Degree Theses
Please use this identifier to cite or link to this item: https://hdl.handle.net/20.500.14279/14947
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.advisorΠαπαδήμας, Φώτης-
dc.contributor.authorΧρυσοστόμου, Νικολέττα-
dc.date.accessioned2019-08-21T06:29:29Z-
dc.date.available2019-08-21T06:29:29Z-
dc.date.issued2019-05-
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14279/14947-
dc.descriptionThe following research has as its purpose the production of yogurt with the use of kefir culture instead of the common production of yoghurt, and it includes a comparison between two types of processes of making yogurt. The first process includes cow’s milk infused with traditional grains form kefir, and in the second one, the cow’s milk was vaccinated with artificially manufactured kefir. The fermentation was done in 37ºC for 8 hours, and the yogurts were preserved for 3 weeks in 4 ºC. Furthermore, for the contrast to be made, the pH, the acidity, the moisture, the formulation of the kefir, the microbiological activity (Lactobacillus spp., Lactococcus spp., Yeast), and the organoleptic properties of the final products were taken into consideration. Finally, according to the results of the two yogurts from the different cultivations, and the comparing procedure they underwent, we concluded to the best combination of temperature, type and percentage of the harvest that should be used for the production of kefir yogurt.en_US
dc.description.abstractΗ παρούσα εργασία έχει ως στόχο τη παρασκευή γιαουρτιού με καλλιέργεια κεφίρ αντί για τη γνωστή καλλιέργεια γιαουρτιού. Στη μελέτη έγινε μια σύγκριση μεταξύ των δύο διαφορετικών καλλιεργειών που χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή του γιαουρτιού-κεφίρ. Αρχικά χρησιμοποιήθηκε αγελαδινό γάλα το οποίο εμβολιάστηκε με τους παραδοσιακούς κόκκους κεφίρ αλλά και με εμπορική καλλιέργεια κεφίρ. Η ζύμωση έγινε σε θερμοκρασία 37ºC για 8 ώρες και μετά συντηρήθηκαν για 3 εβδομάδες σε θερμοκρασία 6 ºC. Για να γίνει η σύγκριση αυτή εξετάστηκε το pH, η οξύτητα, η υγρασία, η σύσταση του κεφίρ καθώς επίσης και η μικροβιολογική δραστηριότητα (Lactobacillus spp. ,Lactococcus spp., Yeast) όπως και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος. Τέλος με βάση τα αποτελέσματα των δύο τελικών προϊόντων με διαφορετική καλλιέργεια και τη σύγκριση που έγινε μεταξύ τους καταλήξαμε στο συμπέρασμα για το καλύτερο συνδυασμό (θερμοκρασίας, τύπο καλλιέργειας, ποσοστό καλλιέργειας) για την παραγωγή γιαουρτιού-κεφίρ.en_US
dc.formatpdfen_US
dc.language.isoelen_US
dc.publisherΤμήμα Γεωπονικών Επιστήμων, Βιοτεχνολογίας και Επιστήμης Τροφίμων, Σχολή Γεωτεχνικών Επιστήμων και Διαχείρισης Περιβάλλοντος, Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο Κύπρουen_US
dc.rightsΑπαγορεύεται η δημοσίευση ή αναπαραγωγή, ηλεκτρονική ή άλλη χωρίς τη γραπτή συγκατάθεση του δημιουργού και κάτοχου των πνευματικών δικαιωμάτων.en_US
dc.subjectκεφίρen_US
dc.subjectγιαούρτιen_US
dc.subjectζυμωμένα προϊόνταen_US
dc.subjectκαλλιέργεια κεφίρen_US
dc.subjectαγελαδινό γάλαen_US
dc.subjectχημικά χαρακτηριστικάen_US
dc.subjectμικροβιολογική δραστηριότηταen_US
dc.subjectυφήen_US
dc.subjectσύστασηen_US
dc.subjectσυντήρησηen_US
dc.subjectσύγκρισηen_US
dc.subject.otherkefiren_US
dc.subject.otheryoghurten_US
dc.subject.otherkneaded productsen_US
dc.subject.otherkefir harvesten_US
dc.subject.othercow’s milken_US
dc.subject.otherchemical propertiesen_US
dc.subject.othermicrobiology activityen_US
dc.subject.othertextureen_US
dc.subject.otherfermentationen_US
dc.subject.othercomparisonen_US
dc.titleΜελέτη των φυσικοχημικών και οργανοληπτικών χαρακτηριστικών σε γιαούρτι με καλλιέργεια κεφίρen_US
dc.typeBachelors Thesisen_US
dc.affiliationCyprus University of Technologyen_US
dc.relation.deptDepartment of Agricultural Sciences, Biotechnology and Food Scienceen_US
dc.description.statusCompleteden_US
cut.common.academicyear2018-2019en_US
dc.relation.facultyFaculty of Geotechnical Science and Environmental Managementen_US
item.grantfulltextopen-
item.languageiso639-1el-
item.cerifentitytypePublications-
item.openairecristypehttp://purl.org/coar/resource_type/c_46ec-
item.openairetypebachelorThesis-
item.fulltextWith Fulltext-
crisitem.author.deptDepartment of Agricultural Sciences, Biotechnology and Food Science-
crisitem.author.facultyFaculty of Geotechnical Sciences and Environmental Management-
crisitem.author.orcid0000-0003-0284-2247-
crisitem.author.parentorgFaculty of Geotechnical Sciences and Environmental Management-
Appears in Collections:Πτυχιακές Εργασίες/ Bachelor's Degree Theses
Files in This Item:
File Description SizeFormat
Περίληψη Νικολέττα Χρυσοστόμου.pdf79.78 kBAdobe PDFView/Open
CORE Recommender
Show simple item record

Page view(s)

294
Last Week
0
Last month
0
checked on Nov 8, 2024

Download(s) 50

147
checked on Nov 8, 2024

Google ScholarTM

Check


Items in KTISIS are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.