1. Ktisis Cyprus University of Technology
  2. Cyprus University of Technology (Research Output)
  3. Πτυχιακές Εργασίες/ Bachelor's Degree Theses
Please use this identifier to cite or link to this item: https://hdl.handle.net/20.500.14279/14934
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.advisorΔρούζα, Χρυσούλα-
dc.contributor.authorΓεωργίου, Αθηνά-
dc.date.accessioned2019-08-20T08:54:26Z-
dc.date.available2019-08-20T08:54:26Z-
dc.date.issued2019-05-
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14279/14934-
dc.descriptionIn the present study we analyzed the volatile components contained in the wines by imparting their aroma. The wines are made up of inorganic ingredients, phenolic ingredients and aromatic compounds which create the extraordinary result of the flavor and aromatic complexity of wine. The bouqet is consisted by the components of the volatile fraction of the wines and are created when matured and aged. The creation of bouquet and aroma of wines is attributed to esters, higher alcohols and other aromatic compounds (alcohols, pyrazines, aldehydes, terpenes, ketones, acid phenols, sulfur compounds) as is presented in this study. The wines studied are of indigenous white and imported red varieties of which are Spourtico, the Promara, the Xinisteri, as well Cabernet Sauvignon, respectively. The study was carried out with the application of the gas chromatography - mass spectrometry (GCMS), identifying the volatile components of the wines.en_US
dc.description.abstractΣτην παρούσα μελέτη πραγματοποιήθηκε ανάλυση των πτητικών συστατικών που περιέχονται στα κρασιά προσδίδοντας το άρωμα τους. Οι οίνοι απαρτίζονται από ανόργανα συστατικά, φαινολικά συστατικά και αρωματικές ενώσεις τα οποία δημιουργούν το εξαιρετικό αποτέλεσμα της γευστικής και αρωματικής πολυπλοκότητας που τα απαρτίζουν. Οι αρωματικές ουσίες αποτελούν ένα εξαιρετικό μέρος των κρασιών και δημιουργούνται κατά την ωρίμανση και παλαίωση τους, προέρχονται είτε από την ποικιλία σταφυλιού, είτε από την ζύμωση. Η δημιουργία μπουκέτου και αρώματος των κρασιών αποδίδεται στους εστέρες, στις ανώτερες αλκοόλες και σε άλλες αρωματικές ενώσεις (αλκοόλες, πυραζίνες, αλδεΰδες, τερπένια, κετόνες, οξέα, φαινόλες, θειούχες ενώσεις) όπως παρουσιάζονται στην παρούσα μελέτη. Τα κρασιά τα οποία μελετήθηκαν είναι από γηγενείς λευκές ποικιλίες και ξενικές ερυθρές εκ των οποίων είναι το Σπούρτικο, η Πρωμάρα, το Ξυνιστέρι και Cabernet Sauvignon αντίστοιχα. Η μελέτη υλοποιήθηκε με την εφαρμογή του αέριου χρωματογράφου-φασματομετρία μάζας (GCMS) και με την οποία έγινε ταυτοποίηση των πτητικών συστατικών των κρασιών.en_US
dc.formatpdfen_US
dc.language.isoelen_US
dc.publisherΤμήμα Γεωπονικών Επιστήμων, Βιοτεχνολογίας και Επιστήμης Τροφίμων, Σχολή Γεωτεχνικών Επιστήμων και Διαχείρισης Περιβάλλοντος, Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο Κύπρουen_US
dc.rightsΑπαγορεύεται η δημοσίευση ή αναπαραγωγή, ηλεκτρονική ή άλλη χωρίς τη γραπτή συγκατάθεση του δημιουργού και κάτοχου των πνευματικών δικαιωμάτων.en_US
dc.subjectΑλκοολική ζύμωσηen_US
dc.subjectπτητικά συστατικάen_US
dc.subjectαέριος χρωματογράφος- φασματομετρία μάζαςen_US
dc.subject.otherWine fermentationen_US
dc.subject.othervolatile componentsen_US
dc.subject.otherGas Chromatograph - Mass Spectrometryen_US
dc.titleΑλκοολική ζύμωση και πτητικά συστατικά των κρασιώνen_US
dc.typeBachelors Thesisen_US
dc.affiliationCyprus University of Technologyen_US
dc.relation.deptDepartment of Agricultural Sciences, Biotechnology and Food Scienceen_US
dc.description.statusCompleteden_US
cut.common.academicyear2018-2019en_US
dc.relation.facultyFaculty of Geotechnical Sciences and Environmental Managementen_US
item.fulltextWith Fulltext-
item.cerifentitytypePublications-
item.grantfulltextopen-
item.openairecristypehttp://purl.org/coar/resource_type/c_46ec-
item.openairetypebachelorThesis-
item.languageiso639-1el-
crisitem.author.deptDepartment of Agricultural Sciences, Biotechnology and Food Science-
crisitem.author.facultyFaculty of Geotechnical Sciences and Environmental Management-
crisitem.author.orcid0000-0002-2630-4323-
crisitem.author.parentorgFaculty of Geotechnical Sciences and Environmental Management-
Appears in Collections:Πτυχιακές Εργασίες/ Bachelor's Degree Theses
Files in This Item:
File Description SizeFormat
Αθηνά Γεωργίου 2019_Abstract.pdf198.43 kBAdobe PDFView/Open
CORE Recommender
Show simple item record

Page view(s) 50

359
Last Week
2
Last month
11
checked on May 13, 2024

Download(s) 50

388
checked on May 13, 2024

Google ScholarTM

Check


Items in KTISIS are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.