Σιουσιούκος - μελέτη των προδιαγραφών του παραδοσιακού "σιουσιούκου" με στόχο την πιστοποίηση του ως κυπριακό προϊόν με σήμα ποιότητας ΠΟΠ ή ΠΓΕ

Abstract

Τα διάφορα ήθη και έθιμα κάθε χώρας καθορίζουν τόσο την ταυτότητα όσο και την πολιτική της κληρονομιά. Επομένως, στόχος κάθε λαού είναι η διατήρηση και η μετάδοση της παράδοσης, από γενιά σε γενιά με το πέρασμα των χρόνων χωρίς να αλλοιωθεί. Ο σιουσούκκος αποτελεί ένα από τα πιο σημαντικά παραδοσιακά γλυκά της Κύπρου, του οποίου η ονομασία πιθανό να προήλθε από την Τούρκικη λέξη «Sujuk» ή την Αρμένικη «Sοujουkh» που σημαίνει ξηρό λουκάνικο ή ακόμη από την Γεωργιανή «Churchkhela», μια καραμέλα σε σχήμα κεριού. Παράγεται κυρίως σε ορεινές περιοχές του νησιού μας όπου καλλιεργούνται αμπελώνες. Η μουσταλευριά αποτελεί την σημαντικότερη πρώτη ύλη για την παρασκευή του σιουσιούκκου, η οποία παράγεται μετά από σύνθλιψη σταφυλιών κυρίως των ποικιλιών Ξυνιστέρι ή Μαύρο και συμβάλει στα ποιοτικά χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος. Για την ορθή και ολοκληρωμένη παραγωγή του συγκεκριμένου γλυκού, απαιτούνται επίσης και άλλα εξίσου σημαντικά υλικά όπως, ξηροί καρποί αμυγδάλου ή καρυδιού, αλεύρι σιταρένιο, ασπρόχωμα, ροδόσταγμα και αρμπαρόριζα (pelargonium graveolens). Σκοπός της παρούσας πτυχιακής μελέτης είναι να εξετάσουμε και να συμπεράνουμε κατά πόσο ο σιουσιούκκος μπορεί να καλείται προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (Π.Ο.Π) ή Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης (Π.Γ.Ε), λαμβάνοντας υπόψη τις Α’ ύλες που χρησιμοποιούνται, καθώς επίσης και τις περιοχές στις οποίες παράγεται.