Παρακαλώ χρησιμοποιήστε αυτό το αναγνωριστικό για να παραπέμψετε ή να δημιουργήσετε σύνδεσμο προς αυτό το τεκμήριο: https://hdl.handle.net/20.500.14279/30594
Τίτλος: Μελέτη της ποιότητας κυπριακών ελαιόλαδων
Συγγραφείς: Κεφαλά, Ραφαηλία 
Λέξεις-κλειδιά: ελαιόλαδο;Κορωνέικη;οξύτητα;αριθμός υπεροξειδίου;δείκτες
Advisor: Drouza, Chryssoula
Ημερομηνία Έκδοσης: Μαΐ-2023
Department: Department of Agricultural Sciences, Biotechnology and Food Science
Faculty: Faculty of Agricultural Sciences, Biotechnology and Food Science
Περίληψη: Στη παρούσα πτυχιακή μελέτη αρχικά γίνεται μια εισαγωγική αναφορά στην ελιά και το ελαιόλαδο, αλλά και για τη σχέση τους με τη Κύπρο. Επιπλέον, δίνονται κάποια βασικά χαρακτηρίστηκα των συστατικών του ελαιολάδου, αλλά και για την επίδραση που έχει στην υγεία του ανθρώπου. Ακολούθως, αναφέρονται μεθόδοι που χρησιμοποιήθηκαν για συγκεκριμένα δείγματα ελαιολάδων Κορωνέικης ποικιλίας που πάρθηκαν από ελαιοτριβείο. Έπειτα, αναφέρονται οι πειραματικοί μεθόδοι που πραγματοποιήθηκαν, με τη πρώτη μέθοδο να είναι ο προσδιορισμός οξύτητας με ογκομέτρηση των ελεύθερων λιπαρών οξέων. Στη συνέχεια, ακολούθησε ο προσδιορισμός αριθμών υπεροξειδίων μέσω αντίδρασης με ιωδιούχο κάλιο και τελικά τη φωτομετρική ανάλυση με προσδιορισμό τους δείκτες Κ για το κάθε δείγμα ελαιολάδου. Τέλος, σημειώθηκαν τα αποτελέσματα και τα συμπεράσματα της κάθε μεθόδου σχετιζόμενα με του τύπους ελαιολάδων που αναλύθηκαν.
Description: In this research, an introductory reference is made to the olive tree and olive oil and their relation to Cyprus. In addition, some basic characteristics of the components of olive oil are given, as well as its effects on human health. Subsequently, it refers to methods that were used for specific samples of olive oils of the Koroneiki variety taken from a mill. Hence the experimental methods are described, with the first method being the determination of acidity by volumetric determination of free fatty acids. This was followed by the determination of peroxide numbers by reaction with potassium iodide and finally photometric analysis with determination of the K indicators for each olive oil sample. Lastly, the results and conclusions of each method were noted in relation to the types of the analysed olive oils.
URI: https://hdl.handle.net/20.500.14279/30594
Rights: Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International
Type: Bachelors Thesis
Affiliation: Cyprus University of Technology 
Εμφανίζεται στις συλλογές:Πτυχιακές Εργασίες/ Bachelor's Degree Theses

Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο:
Αρχείο Περιγραφή ΜέγεθοςΜορφότυπος
ΡΑΦΑΗΛΙΑ ΚΕΦΑΛΑ_2023_BSC_ΠΕΡΙΛΗΨΗ.pdfΠΕΡΙΛΗΨΗ143.12 kBAdobe PDFΔείτε/ Ανοίξτε
CORE Recommender
Δείξε την πλήρη περιγραφή του τεκμηρίου

Page view(s) 50

87
Last Week
4
Last month
5
checked on 12 Μαϊ 2024

Download(s) 50

20
checked on 12 Μαϊ 2024

Google ScholarTM

Check


Αυτό το τεκμήριο προστατεύεται από άδεια Άδεια Creative Commons Creative Commons