Αξιολόγηση αντιδιαβητικών ιδιοτήτων πολυφαινολών από Στέμφυλα Κουμανδαρίας

Abstract

Τα οινοποιεία παράγουν σημαντικές ποσότητες αποβλήτων για την παραγωγή οίνων. Ένα από τα απόβλητα είναι και τα στέμφυλα τα οποία χαρακτιρίζονται τα στερεά υπολείμματα που παραμένουν κατά την οινοποίηση και αποτελούνται από τη φλούδα, τα γίγαρτα και τους βόστρυχους. Τα στέμφυλά είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά, φαινολικά συστατικά που έχουν ευεργετικές ιδιότητες στην ανθρώπινη υγεία. Σκοπός της παρούσας μελέτες ήταν η αξιολόγηση των αντιδιαβητικών ιδιοτήτων που έχουν οι πολυφαινόλες των στέμφυλων από την Κουμανδαρία. Για την βελτιστοποίηση της ανάκτηση των φαινολικών συστατικών με πιθανές αντιδιαβητικές ιδιότητες αξιολογηθηκαν εννέα συστήματα διαλυτών. Στην συνέχεια έγινε ο προσδιορισμός των ολικών φαινολών, των υδροξυνκιναμικών και των φλαβονόλων. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι οι ολικές φαινόλες κυμάνθηκαν από 12,8 mg γαλλικού οξέος 100 g-1 εως 18 mg γαλλικού οξέος 100 g-1, για τα υδροξυνκιναμικά κυμάνθηκε από 2,37 mg καφεϊκού οξέος 100 g-1 εως 20,84 mg καφεϊκό οξέος 100 g-1 και για τις φλαβονόλες κυμάνθηκαν από 6,58 mg ρουτίνης 100 g-1 εως 48,25 mg ρουτίνης100 g-1. Η αντιδιαβητική ικανότητα αξιολογήθηκε με τον έλεγχο της παρεμπόδισης των ενζύμων της α-αμυλάσης και της α-αγλυκοσυδάσης. Εν κατακλείδι, την μεγαλύτερη συγκέντρωση των φαινολικών συστατικών που προσδιοριστικά καταγράφετε όταν εκχυλιστούν με το διαλύτη αιθανόλη 100% καθώς, έχουν και καλύτερη αντιδιαβητική ικανότητα.