Please use this identifier to cite or link to this item:
Title: Μελέτη της επίδρασης του όζοντος στη μικροχλωρίδα σφάγιων πουλερικών
Authors: Πίπη, Άννα 
Keywords: Ozone;Poultry
Advisor: Μπότσαρης, Γιώργος
Issue Date: 2012
Publisher: Τμήμα Γεωπονικών Επιστημών,Βιοτεχνολογίας και Τεχνολογίας Τροφίμων, Σχολή Γεωτεχνικών Επιστημών και Διαχείρισης Περιβάλλοντος
Abstract: Ozone is a highly active substance which causes oxidative damages to microorganisms, consequently inducing apoptosis without releasing hazardous residues. This study investigates the effect of ozone on the microbial quality of poultry carcasses after the immersion into ozonated water. Carcasses were immersed into ozonated water, after evisceration and rinsing and samples were taken before and after immersion using two different methods: i) whole carcass swabs (n=20, 10 before and 10 after) and ii) pooled neck-skin samples (n=80, 40 before and 40 after). All samples were analyzed for Total Viable Count (TVC), Coliforms, E. coli, S. aureus and Yeasts and Moulds. A significant reduction of 0,5 log was only observed for the TVC, whilst all the other parameters didn’t present significant reductions. This can be attributed to the concentration of ozonated water which was initially 15 ppm but after immersion of the carcasses was significantly reduced due to its reaction with organic material, specifically blood and fat, which were dissolved in the ozonated water. Ozone application is particularly promising in reducing pathogenic and spoilage microorganisms in poultry but it has to be done in a matter, which will ensure that the concentration of ozone is continuously maintained at drastic levels.
Description: Το όζον είναι μια ιδιαίτερα δραστική ουσία η οποία δρα ενάντια στους μικροοργανισμούς χωρίς ωστόσο να αφήνει οποιαδήποτε υπολείμματα στο τρόφιμο. Στην παρούσα μελέτη έχει διερευνυθεί και παρατηρηθεί η επίδραση του όζοντος στη μικροβιακή χλωρίδα σφάγιων πουλερικών καθώς αυτά διαπερνούσαν κανάλι νερού το οποίο περιείχε το όζον. Για τις αναλύσεις μας πριν και μετά την εμβάπτιση του σφάγιου στο όζον χρησιμοποιήθηκαν δυο τρόποι δειγματοληψίας: i) swabs (n=20, 10 πριν και 10 μετά), ii) αποκοπή του λαιμού από το σφάγιο (n=80, 40 πριν και 40 μετά). Το νερό περιείχε δυαλυμένη ποσότητα όζοντος ίση με 15 ppm (mg/L) και η επαφή κάθε σφάγιου με το όζον ήταν περίπου 40 δευτερόλεπτα. Έγιναν αναλύσεις για τις ακόλουθες μικροβιολογικές παραμέτρους: Ολική Μικροβιακή Χλωρίδα (ΟΜΧ), E.coli, Κολιβακτηρίδια, Staphylococcus aureus, Ζύμες και Μύκητες. Παρατηρήθηκε στατιστικώς σημαντική μείωση 0,5 log στην ΟΜΧ ενώ δεν παρατηρήθηκαν σημαντικές μειώσεις για τις άλλες παραμέτρους που εξετάστηκαν. H χρήση του όζοντος είναι μια ιδιαίτερα υποσχόμενη τεχνική, για την αύξηση της διατηρησιμότητας του σφάγιου και των προϊόντων του. Αυτό οφείλεται στη μείωση των αλλοιογώνων μικροοργανισμών που διασφαλίζει την ποιότητα, αλλά και την καλύτερη υγιεινή των προϊόντων.
Rights: Απαγορεύεται η δημοσίευση ή αναπαραγωγή,ηλεκτρονική ή άλλη χωρίς τη γραπτή συγκατάθεση του δημιουργού και κατόχου των πνευματικών δικαιωμάτων.
Type: Bachelors Thesis
Appears in Collections:Πτυχιακές Εργασίες/ Bachelor's Degree Theses

Files in This Item:
File Description SizeFormat
anna pipi[1].pdf57.54 kBAdobe PDFView/Open
Show full item record

Page view(s) 50

Last Week
Last month
checked on Oct 17, 2019

Download(s) 50

checked on Oct 17, 2019

Google ScholarTM


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.