Please use this identifier to cite or link to this item: http://ktisis.cut.ac.cy/handle/10488/8751
Title: Μελέτη της επίδρασης βοτάνων και μπαχαρικών στους δείκτες ποιότητας του ελαιόλαδου
Authors: Γεωργίου, Ελένη 
Keywords: Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
Kορωνέικη
Αρωματικά βότανα
Μπαχαρικά
Οξύτητα
Αριθμός υπεροξειδίου
Κ232
Κ268
Folin-Ciocalteu
Issue Date: 2016
Publisher: Τμήμα Γεωπονικών Επιστημών, Βιοτεχνολογίας και Επιστήμης Τροφίμων, Σχολή Γεωτεχνικών Επιστημών και Διαχείρισης Περιβάλλοντος, Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο Κύπρου
Abstract: Η παρούσα διπλωματική εργασία έχει ως στόχο τη μελέτη της επίδρασης των βοτάνων και μπαχαρικών και άλλων φυτικών ιστών στις φυσικοχημικές σταθερές ποιότητας του ελαιολάδου. Τα αρωματικά φυτά αποξηράθηκαν με δύο τρόπους στον φούρνο και στον λυοφυλιωτή. Χρησιμοποιήθηκε ελαιόλαδο Κορωνέικης ποικιλίαs Κυπριακής παραγωγής, και έγινε προσθήκη των βοτάνων και των μπαχαρικών μέσα στο ελαιόλαδο είτε σε αλεσμένη μορφή είτε σε μορφή κομματιών. Αφού τα βότανα και τα μπαχαρικά έμειναν στο ελαιόλαδο για ένα μήνα έγινε ο διαχωρισμός τους με φιλτράρισμα υπό κενό. Τα δείγματα μετά το φιλτράρισμα τοποθετήθηκαν στο ψυγείο συντήρησης σε θερμοκρασία 4 °C. Η μελέτη της επίδρασης των αρωματικών φυτών, βοτάνων και μπαχαρικών, στο ελαιόλαδο έγινε με προσδιορισμό του αριθμού οξύτητας, εκφρασμένη σε % περιεκτικότητα ελαϊκό οξύ, του αριθμού των υπεροξειδίων, σε meqO2/kg ελαιολάδου, και με την Φασματοφωτομετρική εξέταση στο υπεριώδες των τιμών Κ232, Κ268 και ΔΚ. Οι ολικές φαινολικές ενώσεις προσδιορίστηκαν με την μέθοδο Folin-Ciocalteu και εκφράστηκαν σε mg Γαλλικού οξέος/ kg ελαιολάδου. Τα αρωματικά φυτά μετέβαλαν τους δείκτες ποιότητας του ελαιολάδου, κύρια η ρίγανη, το δεντρολίβανο και ο μάραθος. Τα έλαια αρωματισμένα με ρίγανη και δεντρολίβανο παρουσίασαν το μεγαλύτερο ποσοστό εκχυλισμένων φαινολικών ενώσεων στα αρωματισμένα ελαιόλαδα.
URI: http://ktisis.cut.ac.cy/jspui/handle/10488/8751
Rights: Απαγορεύεται η δημοσίευση ή αναπαραγωγή, ηλεκτρονική ή άλλη χωρίς τη γραπτή συγκατάθεση του δημιουργού και κατόχου των πνευματικών δικαιωμάτων.
Appears in Collections:Πτυχιακές Εργασίες/ Bachelor's Degree Theses

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Περίληψη.pdf209.52 kBAdobe PDFView/Open
Show full item record

Page view(s) 50

11
checked on Mar 27, 2017

Download(s) 20

3
checked on Mar 27, 2017

Google ScholarTM

Check


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.