Please use this identifier to cite or link to this item: http://ktisis.cut.ac.cy/handle/10488/8241
Title: Χαρακτηρισμός των κυπριακών οίνων, Μαραθεύτικο και Ξυνιστέρι με βάση το αντιοξειδωτικό τους περιεχόμενο
Authors: Σπανού, Σμαράγδα 
Keywords: Cypriot wines
Maratheftiko
Xynisteri
Antioxidants
Issue Date: 2015
Publisher: Τμήμα Γεωπονικών Επιστημών, Βιοτεχνολογίας και Επιστήμης Τροφίμων, Σχολή Γεωτεχνικών Επιστημών και Διαχείρισης Περιβάλλοντος, Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο Κύπρου
Abstract: In the present study, the antioxidant content of Cypriot wines was explored, especially the Maratheftiko and Xynisteri varieties. The determination of total phenolics was performed by the Folin – Ciocalteu method, and the determination of the antioxidant capacity by the DPPH method. In addition, it was examined whether there is a correlation between total phenolics and antioxidant capacity. It was found that, in most samples, there is a positive correlation between the concentration of total phenolic compounds (by the Folin – Ciocalteu method) and the antioxidant capacity. Also, a quantitative determination of the individual phenolic compounds was held using HPLC. The total phenolic compounds were correlated by the Folin – Ciocalteu method and by the HPLC analysis. Antioxidants are defined as substances that neutralize free radicals and they play an important role for the human body. Phenolic compounds are natural antioxidants and they separated into flavonoid phenols (flavanols, catechins and anthocyanins) and non – flavonoid phenols (benzoic acids and cinnamic acids). From the statistical analysis, it was found that the examined wines by variety, differ in their concentration of total phenolic substances, in their antioxidant capacity and their content of individual phenolic compounds.
Description: Σ' αυτή τη μελέτη διερευνήθηκε το αντιοξειδωτικά περιεχόμενο κυπριακών οίνων, των ποικιλιών Μαραθεύτικο και Ξυνιστέρι. Έγινε ο προσδιορισμός των ολικών φαινολικών ουσιών με τη μέθοδο Folin - Ciocalteu και της αντιοξειδωτικής ικανότητας με τη μέθοδο DPPH. Επιπλέον, εξετάστηκε αν υπάρχει συσχέτιση μεταξύ των ολικών φαινολικών ουσιών και της αντιοξειδωτικής ικανότητας. Διαπιστώθηκε, ότι ως επί το πλείστον υπάρχει θετική συσχέτιση μεταξύ της συγκέντρωσης των ολικών φαινολικών ουσιών με τη μέθοδο Folin - Ciocalteu και της αντιοξειδωτικής ικανότητας. Ακόμη, πραγματοποιήθηκε ποσοτικός προσδιορισμός των επιμέρους φαινολικών συστατικών με τη χρήση της HPLC. Συσχετίστηκαν τα ολικά φαινολικά συστατικά με τη μέθοδο Folin - Ciocalteu και την ανάλυση στην HPLC. Τα αντιοξειδωτικά ορίζονται ως οι ουσίες οι οποίες εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες και παίζουν σημαντικό ρόλο για τον οργανισμό. Οι φαινολικές ενώσεις είναι φυσικά αντιοξειδωτικά και χωρίζονται σε φλαβονοειδείς φαινόλες (φλαβανόλες. κατεχίνες και ανθοκυανίνες) και σε μη φλαβονοειδείς φαινόλες (βενζοϊκά οξέα και ιανναμωνικά οξέα). Από τη στατιστική ανάλυση, διαπιστώθηκε ότι οι εξεταζόμενοι οίνοι με βάση την ποικιλία διαφέρουν ως προς την συγκέντρωσή τους σε ολικές φαινολικές ουσίες, ως προς την αντιοξειδωτική τους ικανότητα και ως προς την περιεκτικότητα των επιμέρους φαινολικών συστατικών τους.
URI: http://ktisis.cut.ac.cy/handle/10488/8241
Rights: Απαγορεύεται η δημοσίευση ή αναπαραγωγή, ηλεκτρονική ή άλλη χωρίς τη γραπτή συγκατάθεση του δημιουργού και κάτοχου των πνευματικών δικαιωμάτων.
Appears in Collections:Πτυχιακές Εργασίες/ Bachelor's Degree Theses

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Σπανού Σμαράγδα.pdf173.26 kBAdobe PDFView/Open
Show full item record

Page view(s) 50

30
Last Week
0
Last month
3
checked on Aug 21, 2017

Download(s) 20

8
checked on Aug 21, 2017

Google ScholarTM

Check


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.