Παρακαλώ χρησιμοποιήστε αυτό το αναγνωριστικό για να παραπέμψετε ή να δημιουργήσετε σύνδεσμο προς αυτό το τεκμήριο: http://ktisis.cut.ac.cy/handle/10488/10211
Τίτλος: Brettanomyces bruxellencis: μέθοδοι ανίχνευσης του κατά την περίοδο παλαίωσης ερυθρών οίνων
Συγγραφείς: Ευαγγέλου, Χάρης 
Λέξεις-κλειδιά: Brettanomyces bruxellencis
Red wines
Culturing
PCR
Hygiene
metadata.dc.contributor.advisor: Τσάλτας, Δημήτριος
Ημερομηνία Έκδοσης: 2017
Εκδότης: Τμήμα Γεωπονικών Επιστημών, Βιοτεχνολογίας και Επιστήμης Τροφίμων, Σχολή Γεωτεχνικών Επιστημών και Διαχείρισης Περιβάλλοντος, Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο Κύπρου
Περίληψη: Brettanomyces bruxellencis is an indigenous yeast that grow during wine fermentation and maturation in oak barrels. The yeast has been isolated from grapes, barrels and winery equipment. That yeast is the biggest example of Custer effect. Brettanomyces bruxellensis is a major threat to wine industry due to its spoilage ability characterized by high production of volatile phenols. The horse sweat odor, medicinal, burnt plastic are the main characteristics of their volatile products. The yeast causes large economic losses to wineries worldwide. It is believed that is one of the most important microbiological challenge of modern winemaking. In the present work, we studied the cultivation of samples of red wine that maturated in oak barrels in specific nutrition media through 3 different methods. Secondly, polymerase chain reaction (PCR) was used to identify the suspected colonies. Furthermore, a flow chart will be made for the time and process of the most efficient method. Finally, an attempt to link the positive samples with factors such as the number of times the barrel was filled with a new batch, and the practical methods used to decontaminate it.
Description: Ο Brettanomyces bruxellencis είναι μια γηγενείς ζύμη η οποία έχει την ικανότητα να αναπτυχθεί σε διαφορά στάδια της διαδικασίας παραγωγής οίνων. Συναντάται συνήθως σε προϊόντα που τυγχάνουν παλαίωσης και ευνοείτε σε περιβάλλοντα με υψηλή περιεκτικότητα αλκοόλης και χαμηλής οξύτητας. Είναι το καταλληλότερο παράδειγμα του φαινομένου του Custer και θεωρείται μια από τις κυριότερες μικροβιολογικές απειλές στον χώρο, λόγω της ικανότητας αλλοίωσης των κρασιών ποιοτικά μέσω της παραγωγής πτητικών φαινολών. Τα προϊόντα απορρίπτονται από τους καταναλωτές λόγω της δυσάρεστης οσμής που συχνά περιγράφεται ως ιδρώτας, καμένο πλαστικό, μυρωδιά αλόγου, και φαρμακευτικές ουσίες. Θεωρείται η αιτία δημιουργίας μεγάλων οικονομικών απωλειών ανά το Παγκόσμιο. Η συγκεκριμένη διατριβή μελετά την καλλιέργεια δειγμάτων ερυθρού οίνου που παλαιώνεται σε δρύινα βαρέλια, σε εξειδικευμένο θρεπτικό μέσω 3 διαφορετικών μεθόδων. Ακολούθως, γίνεται χρήση της αλυσιδωτής αντίδρασης της πολυμεράσης (PCR) προκειμένου να γίνει η ταυτοποίηση των υπόπτων αποικιών που αναπτύχθηκαν στο εξειδικευμένο θρεπτικό μέσω ανάλυσης του σε πηκτή αγαρόζη. Τέλος, θα γίνει προσπάθεια δημιουργίας ενός μοντέλου ανάλυσης δειγμάτων προσιτό προς τους άμεσα ενδιαφερόμενους, όπως επίσης και της απόδοσης σχέσης των θετικών δειγμάτων με παράγοντες όπως οι φορές που το βαρέλι γεμίστηκε με καινούρια παρτίδα, και οι πρακτικές μέθοδοι που χρησιμοποιήθηκαν για την απολύμανση του.
URI: http://ktisis.cut.ac.cy/handle/10488/10211
Rights: Απαγορεύεται η δημοσίευση ή αναπαραγωγή, ηλεκτρονική ή άλλη χωρίς τη γραπτή συγκατάθεση του δημιουργού και κάτοχου των πνευματικών δικαιωμάτων.
metadata.dc.type: Bachelors Thesis
Εμφανίζεται στις συλλογές:Πτυχιακές Εργασίες/ Bachelor's Degree Theses

Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο:
Αρχείο Περιγραφή ΜέγεθοςΜορφότυπος 
ΕΥΑΓΓΕΛΟΥ ΧΑΡΗΣ.pdfAbstract113.25 kBAdobe PDFΔείτε/ Ανοίξτε
Δείξε την πλήρη περιγραφή του τεκμηρίου

Page view(s) 5

90
Last Week
6
Last month
checked on 20 Σεπ 2017

Download(s) 50

1
checked on 20 Σεπ 2017

Google ScholarTM

Check


Όλα τα τεκμήρια του δικτυακού τόπου προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα