Please use this identifier to cite or link to this item: http://ktisis.cut.ac.cy/handle/10488/10211
Title: Brettanomyces bruxellencis: μέθοδοι ανίχνευσης του κατά την περίοδο παλαίωσης ερυθρών οίνων
Authors: Ευαγγέλου, Χάρης 
Keywords: Brettanomyces bruxellencis
Red wines
Culturing
PCR
Hygiene
Issue Date: 2017
Publisher: Τμήμα Γεωπονικών Επιστημών, Βιοτεχνολογίας και Επιστήμης Τροφίμων, Σχολή Γεωτεχνικών Επιστημών και Διαχείρισης Περιβάλλοντος, Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο Κύπρου
Abstract: Brettanomyces bruxellencis is an indigenous yeast that grow during wine fermentation and maturation in oak barrels. The yeast has been isolated from grapes, barrels and winery equipment. That yeast is the biggest example of Custer effect. Brettanomyces bruxellensis is a major threat to wine industry due to its spoilage ability characterized by high production of volatile phenols. The horse sweat odor, medicinal, burnt plastic are the main characteristics of their volatile products. The yeast causes large economic losses to wineries worldwide. It is believed that is one of the most important microbiological challenge of modern winemaking. In the present work, we studied the cultivation of samples of red wine that maturated in oak barrels in specific nutrition media through 3 different methods. Secondly, polymerase chain reaction (PCR) was used to identify the suspected colonies. Furthermore, a flow chart will be made for the time and process of the most efficient method. Finally, an attempt to link the positive samples with factors such as the number of times the barrel was filled with a new batch, and the practical methods used to decontaminate it.
Description: Ο Brettanomyces bruxellencis είναι μια γηγενείς ζύμη η οποία έχει την ικανότητα να αναπτυχθεί σε διαφορά στάδια της διαδικασίας παραγωγής οίνων. Συναντάται συνήθως σε προϊόντα που τυγχάνουν παλαίωσης και ευνοείτε σε περιβάλλοντα με υψηλή περιεκτικότητα αλκοόλης και χαμηλής οξύτητας. Είναι το καταλληλότερο παράδειγμα του φαινομένου του Custer και θεωρείται μια από τις κυριότερες μικροβιολογικές απειλές στον χώρο, λόγω της ικανότητας αλλοίωσης των κρασιών ποιοτικά μέσω της παραγωγής πτητικών φαινολών. Τα προϊόντα απορρίπτονται από τους καταναλωτές λόγω της δυσάρεστης οσμής που συχνά περιγράφεται ως ιδρώτας, καμένο πλαστικό, μυρωδιά αλόγου, και φαρμακευτικές ουσίες. Θεωρείται η αιτία δημιουργίας μεγάλων οικονομικών απωλειών ανά το Παγκόσμιο. Η συγκεκριμένη διατριβή μελετά την καλλιέργεια δειγμάτων ερυθρού οίνου που παλαιώνεται σε δρύινα βαρέλια, σε εξειδικευμένο θρεπτικό μέσω 3 διαφορετικών μεθόδων. Ακολούθως, γίνεται χρήση της αλυσιδωτής αντίδρασης της πολυμεράσης (PCR) προκειμένου να γίνει η ταυτοποίηση των υπόπτων αποικιών που αναπτύχθηκαν στο εξειδικευμένο θρεπτικό μέσω ανάλυσης του σε πηκτή αγαρόζη. Τέλος, θα γίνει προσπάθεια δημιουργίας ενός μοντέλου ανάλυσης δειγμάτων προσιτό προς τους άμεσα ενδιαφερόμενους, όπως επίσης και της απόδοσης σχέσης των θετικών δειγμάτων με παράγοντες όπως οι φορές που το βαρέλι γεμίστηκε με καινούρια παρτίδα, και οι πρακτικές μέθοδοι που χρησιμοποιήθηκαν για την απολύμανση του.
URI: http://ktisis.cut.ac.cy/handle/10488/10211
Rights: Απαγορεύεται η δημοσίευση ή αναπαραγωγή, ηλεκτρονική ή άλλη χωρίς τη γραπτή συγκατάθεση του δημιουργού και κάτοχου των πνευματικών δικαιωμάτων.
Appears in Collections:Πτυχιακές Εργασίες/ Bachelor's Degree Theses

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
ΕΥΑΓΓΕΛΟΥ ΧΑΡΗΣ.pdfAbstract113.25 kBAdobe PDFView/Open
Show full item record

Page view(s) 20

32
Last Week
16
Last month
checked on Aug 21, 2017

Download(s) 50

1
checked on Aug 21, 2017

Google ScholarTM

Check


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.